【あさイチ】よだれ鶏の冷やし麺のレシピ！山野シェフのキラキラキッチン 2024夏ひんやり麺

2024年7月23日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン 2024夏ひんやり麺
暑さが続く夏、食欲がわかないときは“つるん”と食べられる冷たい麺がぴったり！
主食と主菜が一皿ですみ夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理。
梅だしのさっぱりそうめん、たことグレープフルーツのカペッリーニ、よだれ鶏の冷やし麺

山野辺仁シェフのよだれ鶏の冷やし麺のレシピの紹介です！

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よだれ鶏の冷やし麺のレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚(250g)
なす　2個
もやし　200g
きゅうり(細切り)　1/2本分
白ごま　小さじ2
ピーナッツ(粗く砕く)　小さじ2
パクチー　適量
中華麺　2玉
ラー油　お好みで
塩　少々
ごま油　適量

（A）
酒　100ml
しょうゆ　100ml
砂糖　100g
ねぎ(青い部分)　1本分
しょうが(薄切り)　1かけ分(25g)
にんにく(薄切り)　1かけ分(15g)
八角　1/2個
ホワジャオ　10粒
シナモンスティック　1本
陳皮　適量

（B）
甜麺醤　大さじ4
しょうゆ　大さじ2
米酢　大さじ1と1/3
黒酢　大さじ1と1/3
水　70ml
にんにく(すりおろす)　小さじ1/2
しょうが(すりおろす)　小さじ1/2
ごま油　大さじ1

作り方

１．鶏もも肉は、冷蔵庫から出して15分ほどおき、筋切りし、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。
塩（小さじ1/2）を振って手でもみ、10分ほど置く。

２．鍋に湯（1リットル）を沸かし、塩（大さじ1）を入れる。
火を止め、鶏もも肉の皮を下にして入れ、フタをして15分ほど置く。
上下を返してさらに15分ほど置く。
ゆで鶏を取り出し、ペーパータオルで水けを拭き、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
半分に切って中が赤い場合は、再度湯を沸を沸かし、肉を入れて火を通す。

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※鶏肉は余熱でじっくり火を通すのがジューシーに仕上げるコツ。
※乾燥を防ぐため、切る直前までゆで汁につけておく。

３．甜醤油（テンジャンユ）
フライパンに、Ａの材料を入れ、強火にかける。
ひと煮立ちしたら弱火に落とし、15分間煮る。
ザルでこす。
※このうち、大さじ４をたれに使う。
※余った甜醤油は、密閉容器に入れ、冷蔵庫で1か月ほど保存可能。

４．たれ
Bの材料をよく混ぜてたれをつくる。
※たれは、よだれ鶏だけでなく、ゆでた豚肉やギョーザにもよくあう。

５．蒸しなす
なすは、皮をむいて、ラップフィルムに包み、電子レンジ（500W）に1分半かける。
上下を返してさらに1分半かける。
粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切る。

６．もやし・きゅうり
鍋に湯を沸かし、もやしを10秒間ほどゆでる。
ザルに上げ、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え、その都度混ぜる。
細切りのきゅうりは、塩（ひとつまみ）・ごま油（少々）を加え。その都度混ぜる。

７．中華麺
中華麺は太さによって袋の表示より30秒から1分ほど長くゆで、水で洗ってぬめりを取る。
氷水で冷やして、しっかり水けを取り、ごま油（小さじ1）であえる。

８．仕上げ
器に麺を盛り、もやし・きゅうり・なすを彩りよく並べる。
ゆで鶏をのせ、たれをかける。
ごま・ピーナッツをちらし、パクチーを添える。
好みでラーユを回しかけてできあがり！