2024年月20日(19日深夜)に放送の「晩酌の流儀3」の第4話
1日の終わりに飲むお酒をいかに美味しく飲めるか…晩酌のために1日を行動する、
一人の女性、伊澤美幸(栗山千明)の物語。

980円うなぎのフルコース
うなぎの蒲焼、うなぎの柳川風、たっぷり薬味のうざく、〆のうなぎの白出し茶漬けのレシピの紹介です！

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うなぎの蒲焼のレシピ

材料（1人分）

市販のうなぎのかば焼き　1パック（1枚）
蒲焼のタレ　適量
お茶の葉（緑茶）適量
山椒 適量

作り方

１．深めのアルミのフライパンにお湯を沸かし、
小さめのザルにお茶を入れ、濃い目にお茶を煮出す

２．ざるを取り出し、ウナギのかば焼きを入れ煮込んでいく
※この工程によってうなぎの臭みがなくなり一気に高級うなぎと様変わり

３．10分ほど煮込んだらうなぎを水の入ったボウルに取り出してよく洗う

４．バットにペーパーをしき、そこにうなぎを並べ、さらに上からキッチンペーパーで水気を取る

５．フライパンに蒲焼のタレを入れて加熱し、④のうなぎを入れ、スプーンでかば焼きのたれをうなぎにかけながらタレを絡める

６．フライ返しで、うなぎをやさしく取り出し、まな板でお好みの大きさにカットする。

７．1/3のうなぎをお皿に盛り、さんしょうをふってできあがり！
※2/3のうなぎはうなぎの柳川風、たっぷり薬味のうざく、〆のうなぎの白出し茶漬けに使います

うなぎの柳川風のレシピ

材料（1人分）

市販のうなぎ（下処理済み）　1/3枚
洗いゴボウ　1/3本
山椒　適量
三つ葉　適量
卵　1個
長芋　50g

（A）
めんつゆ　30cc
水　100cc
砂糖　15g

作り方

１．うなぎのかば焼きをお茶の葉で煮だして下処理をする
（上記のうなぎの蒲焼の作り方をご覧ください）
２．ごぼうはささがきにして、水にさらしておく

３．小さな土鍋に（A）と②のゴボウを水気を切って入れ、煮る

４．長芋をすりおろして器に入れ、卵を割り入れて混ぜとろ卵を作っておく

５．うなぎのかば焼きをさらに切って6切れにする

７．土鍋が沸騰したら④のとろ卵を回し入れ、⑤のうなぎと三つ葉をその上にのせふたをする。

８．2～3分煮込んだらふたをあけ、仕上げに山椒をかければうなぎの柳川風のできあがり！

うなぎのたっぷり薬味のうざくのレシピ

材料（1人分）

市販のうなぎ（下処理済み）　1/3枚
きゅうり　1/5本
生姜　1個
みょうが　1個
土佐酢　50cc
山椒　適量

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作り方

１．うなぎのかば焼きをお茶の葉で煮だして下処理をする
（上記のうなぎの蒲焼の作り方をご覧ください）

２．きゅうり、みょうが、生姜を千切りにし器に入れる

３．ウナギのかば焼きを1口サイズにカットする

４．②の上にうなぎをのせ、土佐酢を入れて形を崩さないように和える。

５．さんしょうをかけたらできあがり！

〆のうなぎの白出し茶漬けのレシピ

材料（1人分）

市販のうなぎ　1/6枚
ごはん　70g程度
水　150cc
白出し
万能ねぎ　適量
白ごま　適量
刻みのり　適量
わさび　適量

作り方

１．うなぎのかば焼きをお茶の葉で煮だして下処理をする
★うなぎの蒲焼のレシピ！お茶の葉で

２．鍋に水と白出しを加えて温め、だしを作る

３．ウナギのかば焼きを1口サイズにカットする

４．ご飯を丼に盛り、カットしたウナギのかば焼きをのせ、万能ねぎ、白ごま、刻みのりをかける。
その上から②のだしをたっぷりかける。

５．お好みでわさびをのせてできあがり！

★晩酌の流儀 記事一覧

まとめ

★晩酌の流儀
うなぎのフルコースのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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