【あさイチ】梅だしのさっぱりそうめんのレシピ！荻野聡士シェフのキラキラキッチン 2024夏 ひんやり麺

2024年7月23日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン 2024夏 ひんやり麺
暑さが続く夏、食欲がわかないときは“つるん”と食べられる冷たい麺がぴったり！
主食と主菜が一皿ですみ夏休みの昼ご飯にもってこいの麺料理。
梅だしのさっぱりそうめん、たことグレープフルーツのカペッリーニ、よだれ鶏の冷やし麺

荻野聡士シェフの梅だしのさっぱりそうめんのレシピの紹介です！

梅だしのさっぱりそうめんのレシピ

材料（2人分）

なす　2個
油　大さじ2

オクラ　3本
長芋　60ｇ
みょうが　1個
青じそ　2枚
ひきわり納豆　1パック
細ねぎ　2本
削り節　適量
青ゆずの皮（すりおろす）適量
刻みのり　適量
そうめん　2ワ

（A）
だし　450ml
梅干し（塩分12％前後）2個
しょうゆ　小さじ1
薄口しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ1

（B）
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ1/2
おろししょうが　小さじ1/2

作り方

１．梅だし
鍋に、だし・しょうゆ・うす口しょうゆ・みりんを入れ、梅干しを軽くつぶして種ごと加え、強火にかける。
途中、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって、冷たくなるまで冷やす。

２．なす
なすはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむく。
5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切る。
フライパンに油を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつける。
ボウルにＢを合わせ、焼いたなすを入れてあえる。

３．オクラ
オクラはヘタを切ってガクを切り取り、塩（分量外：適量）をこすりつけて産毛を落とす。
沸騰した湯で１分ほどゆで、冷水に取って、水けを切る。小口切りにする。

４．長芋
長芋は皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくする。

５．薬味
小口切りのみょうが・細切りの細ねぎは、サッと水に落とし、水けを切る。

６．納豆
ひきわり納豆は、添付のたれ・からしを加えて混ぜる。

７．そうめん
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示通りにゆでる。
冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水けをきる。

８．仕上げ
(2)のなすに、小口切りの細ねぎを加えて混ぜる。
器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節を彩りよく並べる。
梅だしをはり、刻みのりをのせ、青ゆずの皮を散らせばできあがり！
※ねぎは食べる直前に混ぜないと水けが出てしまう。

まとめ

NHKあさイチの放送より
荻野聡士シェフの梅だしのさっぱりそうめんのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。