中華料理

2024年6月1日放送の「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は「お家のフライパンでも本場の味に!?うち中華」を伝授!

教えてくれるのは料理家 今井亮先生「そそる!うち中華」

中火でもシャキシャキ!青菜炒め
豆腐は煮込まず焼いてほったらかし!麻婆豆腐
切り方一つで驚きの食感!チンジャオロース
麺がベチャつかない!上海風焼きそば
こちらでは紹介されたレシピのまとめの紹介です!

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今井亮先生のそそる!うち中華

青菜炒めのレシピ

中火でもシャキシャキ!

材料(2人分)

チンゲン菜 2株

サラダ油 大さじ1
にんにく(みじん切り) 1かけ分
赤唐辛子 1本

(合わせ調味料)
オイスターソース 小さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4

作り方

1.チンゲン菜を3等分にカットする。

2.①を水につけて元気な状態にする。
※香りと栄養素が出てしまうので、水に浸すのは2分以内

3.オイスターソース、酒、ごま油、砂糖、塩で合わせ調味料を作る。
※調理前に調味料をあわせておく

4.調理前に中火でフライパンを温める。

5.サラダ油でにんにく、赤唐辛子を炒める。

6.香りが立ったら、チンゲン菜のかたい軸から炒める。

7.火が通れば葉の部分も炒める。

8.③の調味料を調味料を入れる。
※調味料を入れるスペースを作ってアツアツにする

8.調味料がアツアツになったら、炒めるのではなく手早くあえればできあがり!

麻婆豆腐のレシピ

豆腐は煮込まず焼いてほったらかし!

材料(2人分)

豆腐 1丁(300g)

サラダ油 大さじ2
豚ひき肉 100g
水 3/4カップ
酒 大さじ1
水溶き片栗粉 水大さじ1+片栗粉大さじ1
白ネギ(みじん切り) 1/4本
ラー油 大さじ1
山椒or花椒 少量(つぶす)

(合わせ調味料)
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
にんにく(みじん切り) 1かけ分

作り方

1.豆腐を2㎝にカットする。

2.豆腐、甜麺醤、しょうゆ、にんにくで合わせ調味料を作る。
※※調理前に調味料をあわせておく

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3.サラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を4~5分ほど炒める。
※豚肉をカリカリに炒めることで、脂の臭みを飛ばし、肉のダシを出す。

4.③に②の合わせ調味料を入れて合わせる。

5.鶏がらスープを入れる
※鶏がらスープの代わりに水&酒を使用。
香ばしい豚ひき肉のスープを引き立てるのは水だけでOK!
豚のスープと大豆のうま味でクリアで味わい深いテイストに!

6.豆腐の芯まで温め、味をしみこませるため4~5分加熱する。

7.一旦火を止め、とろみをつける際、均一になるよう2~3回に分けて入れる。

8.強火にし、あえて触らず、ほったらかして焼き付ける。
※強火で30秒焼きつけることで香ばしく仕上がる!

9.白ネギ、ラー油、お好みで山椒をかければできあがり!

チンジャオロースのレシピ

切り方一つで驚きの食感!

材料(2人分)

ピーマン 5個
豚肉(生姜焼き用) 200g
片栗粉 大さじ1

茹でたけのこ(細切り) 100g

(合わせ調味料)
オイスターソース 大さじ1
塩 少量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 小さじ1

作り方

1.ピーマンは半分にカットし、ワタとタネを取り除く。
※シャキッと食感を出すため、繊維に沿って縦に切る
横に切ると繊維を断ち切り、食感が柔らかくなり、苦味も増す

2.豚肉もピーマンと同じ5㎜幅でカットする。
※同じ幅にすることで火の通りを均一にする。

3.豚肉に片栗粉をまぶす。

4,オイスターソース、塩、酒、しょうゆ、ごま油で合わせ調味料を作る。

5.強めの中火で、豚肉、たけのこ、ピーマンの順に加熱していく。

6.④の合わせ調味料を入れる。
※調味料を入れるスペースを作ってアツアツにする。

7.仕上げは炒めるのではなく、手早く和えればできあがり!

上海風焼きそばのレシピ

麺がベチャつかない!

材料(1人分)

キャベツ(2㎝幅) 2枚
もやし 1/4袋
豚こま切れ肉 50g
にんじん(2㎜幅に細切り) 1/6本
サラダ油 大さじ1と1/2
中華麺(焼きそば用) 1袋

(合わせ調味料)
オイスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
黒酢 大さじ1/4
酒 大さじ1/4
ごま油 小さじ1/2
にんにく(おろしたもの) 1/4かけ

作り方

1.麺は袋ごと、電子レンジで1分ほど加熱する。
※ほぐれやすくなり、ソースにもよく絡む。

2.サラダ油を中火で熱し、①の麺をほぐし入れる。

3.麺をヘラで押さえつけながら、カリッとするまで両面焼く。

4.炒めた具材を寄せ、空いたスペースに麺をいれる。

5.麺の上にだけ合わせ調味料をかけて混ぜ合わせれば出来上がり!
※麺だけに調味料をかけることで、具材から余分な水分が出ない。

まとめ

フジテレビ土曜はナニする!?の放送より
今井亮先生の中華のレシピ4品の紹介しました。
参考にしてみてください。

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