2024年5月27日に放送の「ヒルナンデス」
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こちらでは豚の角煮のレシピの紹介です！
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豚の角煮のレシピ
材料（2人分)
豚バラ塊 1キロ
舞1パックパック
A
酒 1カップ
茹で汁 2カップ
砂糖 大さじ3
しょう油 大さじ3
梅干し 1個
（付け合わせ）
ゆで卵 3個
茹でたほうれん草 適量
とき辛子 適量
作り方
１．舞茸は5mmほどの粗みじん切りにする
２．豚バラ肉は全体をフォークで刺して②の舞茸で肉を包むようにラップをし、冷蔵庫で一晩置く
※舞茸にはたんぱく質を分解する酵素「プロテアーゼ」が多く含まれいて、肉の硬い組織を壊して柔らかくする
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３．②のお肉を取り出して舞茸を外し、フライパンに油を敷いてバラ肉の脂の部分をこんがり焼く。
焼けたら包んでおいた舞茸も一緒に鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ火にかける。
沸いたら出てきたアクを取り、30分コトコトと茹でる。
４．肉がすっかり柔らかくなったら火をとめ、粗熱が取れたらラップを液面にはって冷蔵庫に入れる。
５，④の脂が固まったらラップごと剥がして脂を取り除き、
食べやすい大きさに肉を切って鍋に入れ、Aを入れて火にかけ、30分煮る。
※ラップの樹脂に含まれる素材には固形化された脂を吸着させる性質がある
６．その後しょう油を入れてさらに10分煮る。
７．で卵を入れて一旦冷ましてから卵を取り出し、
煮汁ごと温めて肉を取り出して器にほうれん草と糸で切ったゆで卵と共に盛り付ける。
８．煮汁1/2カップを小鍋に取り、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2＋水大さじ1）で
とろみをつけて肉の上にかけてできあがり！
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
豚の角煮のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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