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2016年10月1日放送の「サタデープラス」の「マネープラス」は
「紫吹淳のはじめての料理教室～弱火調理人に弟子入り～」
元タカラヅカトップスターの紫吹淳が、
料理下手な人でも美味しい料理が作れる、
と話題の料理教室に入門！
大人気の料理人水島弘史シェフが
ハンバーグとトンカツを指導。
ここではトンカツのレシピを紹介！
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水島弘史シェフ
水島流！トンカツの作り方
【水島流！トンカツのレシピ】
強い熱で揚げてしまうと
とんかつが固くなったり、衣が黒くなったり
中が生だったりする失敗の原因になるという水島さん。
『材料』（１人前）
豚肩ロース→120g（厚み1.5cmほどのもの）
塩→１ｇ
コショウ→適量
揚げ油→トンカツをフライパンに入れて丁度かぶるくらいの量
（衣用材料）
小麦粉（打ち粉）→適量
溶き卵→１個分
サラダオイル→小さじ１
パン粉→適量
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『作り方』
１．肉の脂身が多い時は少し削る、
両面から筋切りをする
２．塩とコショウをふる
３．ハケで肉の表面に薄く
均一に打ち粉をする
４．溶き卵にサラダオイルを加えてよく混ぜ、
竹串を使い、肉の端に刺して卵を両面につける
５．パン粉をつける。
※手でつけて良い、ただし下地にはさわらない。
６．火をつけていないフライパンに
１cmくらいのサラダオイルを入れ、
トンカツを入れる。
上からさらに丁度かぶる程度の
サラダオイルをかける。
７．弱い火にかけゆっくり温度を上げ、
肉の周囲から静かに泡が出始め
周囲が白っぽくなったらヘラでひっくり返す。
（ここまで6~7分）
※常温の油から揚げていくことで、肉が縮まず、
ジューシーに仕上がる
８．さらに2~3分、うっすら表面に
ピンクの肉汁が浮かんで来たら1度バットに取り出す。
９．強火にして油の中の水分をとばし、
油に散ったパン粉を除去し
温度を190℃~200℃まで上げる。
１０．トンカツを再投入し、
香ばしい揚げ色がつくまで表裏を揚げる。
（１分程度が目安）
１１．とり出したら重ねたキッチンペーパーに乗せ、
立てて置いて油をきる。
１２．食べやすい大きさにカットすればできあがり！
【ポイント】
・肉を油に入れるのではなく、油をかける
・常温の油から、弱火で揚げる
・最後の仕上げは強火で60秒揚げる
「柔らかい。あんなに長い間油い使っていたのに
全然べとべとした感じがない。
ジューシー！」と紫吹淳さん。
まとめ
ハンバーグのレシピはこちら↓
★【サタデープラス】弱火調理人水島弘史のハンバーグのレシピ！紫吹淳が花嫁修業
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