包丁

2023年5月23日に放送の「サラメシ」(7)

京都・亀岡、山から掘り出した天然の砥石を専門に扱う職人。
採掘する洞窟の近くの山で火をおこし持参した食材を網で焼く豪快ランチ

こちらでは砥取家（ととりや）の天然仕上砥石のお取り寄せの紹介です。

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砥取家（ととりや）

天然砥石を取り出す土橋要造さん。
人工砥石が市場を占める中、天然砥石は貴重なものとなっていて、安くても1つ数万円。
切れ味や刃の持ちがよくなり、見た目もきれいになるとのこと。

亀岡では明治時代から盛んだったのですが、現在は土橋さんのところのみ。
坑道内にはおよそ2億5000年前の地層があり、そこからは30種類ほどの砥石が取れるのだそうです。

逆風もあり廃業寸前まで追い込まれたのですが、20年ほど前にネット販売をはじめ、
品質を知った人から日本のみならず世界中から注文が入るようになったのだそうです。

そんな土橋さんのサラメシは、採掘中は山の中で食べるとのこと。
火を起こして網を置いてししゃもなどの食材を置いて網焼きにして頂いたのでした。

～天然砥石の砥取家（ととりや）では、京都亀岡にある丹波系本口成り丸尾山で
天然仕上砥石の採掘・販売を行っています～

お取り寄せはこちらからどうぞ↓
★砥取家（ととりや）

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★NHK「サラメシ」の記事一覧

まとめ

NHKサラメシより
砥取家（ととりや）の紹介をしました。
参考にしてみてください。

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