2024年5月26日に放送の「相葉マナブ」
マナブ！旬の産地ごはん～矢切の春キャベツ～
ゲストは“KAT-TUN”の亀梨和也さん
こちらでは「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務シェフの「逆ロールキャベツ」のレシピの紹介です！
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春キャベツ
今回の食材は、千葉県松戸市矢切の“春キャベツ”！
農家さんが育てているのは、「青春」という品種！
葉質がやわらかく、甘いのが特徴なのだとのこと。
逆ロールキャベツのレシピ
キャベツを豚バラ肉で巻いた逆ロールキャベツのレシピ
材料（2人分）
春キャベツ 100ｇ
にんにく（みじん切り）1/3片
塩 少々
しょうゆ 少々
オリーブオイル 大さじ1
バター 5ｇ
粗びきこしょう 少々
豚バラ肉 4枚（100ｇ）
塩 適量
ピザ用チーズ 適量（約25ｇ）
パルミジャーノチーズ（粉チーズで代用可）適量（約8ｇ）
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
（ソース）
にんにく（みじん切り）2/3片
トマトジュース（無塩）150ml
塩 少々
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ1
バジルの葉 1枚
バター 5ｇ
パルメザンチーズ 8ｇ
粗びきこしょう 少々
千切りキャベツ 適量
バジルの葉 適量
作り方
１．キャベツはせん切りにして水にさらす。
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２．フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ炒める。
にんにくに軽く色がついたら中火にし、春キャベツ、塩を入れ、
キャベツがしんなりするまで炒める。
※キャベツは触り過ぎない
触り過ぎると鍋の温度が下がってキャベツの水分が飛ばず炒まらない
３．火を止めてしょう油を加え、バター、粗挽きコショウを加えて混ぜ、皿に移して冷ます。
※隠し味にしょうゆで味付け
４．豚バラ肉は半分に切り、2枚が少し重なるように縦におく。
軽く塩を振り、1分ほどおく。
５．豚バラ肉の上に③、ピザ用チーズ、パルメザンチーズをのせて巻く。
全体に小麦粉をまぶす。
６．フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、⑤を入れて焼き色がつくまで焼く。
焼き上がったら、バットにあげる。
７．フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ、
にんにくに軽く色がついたらトマトジュース、塩を入れて3分ほど煮詰める。
鍋底に線が書ける程度になったら弱火にし、ケチャップ、⑤を加えてソースを絡める。
※煮詰めてトマトの味を濃くする
８．火を止め、ちぎったバジルの葉、バター、パルメザンチーズ、粗挽きコショウを加え、
皿に盛り付ける。
千切りキャベツとバジルの葉を添えてできあがり！
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
落合務シェフの逆ロールキャベツのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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