【うさぎとかめ】本場キムチのレシピ！京都韓国料理屋「桃李園」オモニ伝授

キムチ

2024年5月12日に放送の「草ナギやすとものうさぎとかめ」
祝放送100回！草彅やすともがもう一度やりたいあの企画
「理想のキムチ作り2024」を開催！

京都にある隠れ家的名店の韓国料理屋「桃李園」、93歳のオモニから最高に美味しい本場キムチレシピの紹介です！

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キムチのレシピ

最も重要なのは白菜の塩漬け

材料

白菜
塩　白菜の重量の5％
塩水　水は白菜の半分塩は白菜の4％

（ヤンニョムのタレ）
昆布
えびの塩辛
ナンプラー
はちみつ
しょうが
にんにく
りんご
大根
ニラ

作り方

１．白菜を一口大に斜め切りにする。

２．①を容器に入れ芯の部分だけに塩を振り、上から葉の部分をのせる。

※お店では白菜を縦に1/8にカットし、冷水で汚れを落とし
白菜の重量の5％の塩を白菜の根元にだけ塩を振りかけ
塩水をかけて重しをして一晩寝かせる

３．塩水（水は白菜の半分塩は白菜の4％）をかけて、重しをのせて20～30分寝かせる。

４．ヤンニョムを作る
昆布を水で戻し、鍋で加熱する。

５．沸騰したらえびの塩辛、ナンプラー、はちみつを加える。

６．冷水で粗熱を取る。
しょうが、にんにく、りんごのすりおろしを加える。

７．細切り大根とニラを加えればヤンニョムの完成。

８．③の塩漬けした白菜をしっかりと洗い、水気を切りヤンニョムと合わせる。

９．最後にヤンニョムに使った昆布をのせて冷蔵庫で寝かせればできあがり！

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▷▷▷ 明日の #うさかめ ◁◁◁

理想のキムチ作り 2024❣️

㊗️放送100回記念に…
93歳のキムチ職人🥬から
極秘レシピをGET❗️🚨

果たしてお味は…😋
ご家庭でも簡単にマネできます👏　

明日ひる0時35分〜
￣￣￣￣￣￣￣￣￣#草彅剛 #海原やすよともこ pic.twitter.com/3XWYUmhu78

— 草彅やすとものうさぎとかめ【公式】 (@usakame_ytv) May 11, 2024