酒かす肉まん

2024年4月21日に放送の「坂上＆指原のつぶれない店」
中村屋からSOS！ 夏に売れる中華まん作りに和田明日香がガチ挑戦！
新宿中村屋と和田明日香さんが共同開発した坦々まんの紹介です。

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中村屋の坦々肉まん

新宿中村屋×和田明日香 中華まん開発！
和田明日香さんが老舗・新宿中村屋と「春夏でも食べたい」中華まんの開発に挑む

新宿駅東口から徒歩2分にある創業123年の老舗新宿中村屋からのSOS。
主力事業の一つ中華まんは1972年に創業者夫妻が中国から点心を見つけ日本人の口に合うよう改良し
店頭販売したのがきっかけで3年前には個包装化も実現しこれまでに100種類以上の販売をしています。
しかし、春夏は、秋冬に比べて、1/10にも満たないような売上とのことで、
和田明日香さんには、春夏に売れる中華まんを開発してほしいとのこと。

料理家の和田明日香さんは担々まんを作りました。
ただ子どもが食べることも考えて更にいりごまとごま油を加えて風味を上げました。
また最大のアクセントとして干しエビを加えて海鮮のうま味とコクをプラスしました。

しかし、工場生産ではエビなどの海鮮系の具材は菌が繁殖しやすいため干しエビを使用する事はできなかった。
そこで中村屋は調味料だけでエビの風味を出すため10日間かけて試行錯誤を重ね、
エビを塩漬けにして発酵させた蝦醤などで代用してエビの風味を出したのでした。

試作した中華まんを中村屋の社内モニターチェックで審査したところ、
好意的な意見も多かった一方で、「味のメリハリが弱い」「ごまの食感がざらついて気になる」などの意見も出ました。
そこですりごまの量を減らしてねりごまの量を増やし、花椒などを新たに加えて
子どもでも食べられるギリギリのラインを攻めていったのです。
2回目の社内モニターチェックでは好意的な意見が増え、モニターチェックをクリアしました。

・坦々肉まん3個入り　430円

4月22日から関東焼く2000店のスーパーで発売！
※中村屋の高j式オンラインショップでも4月22日10時から販売開始

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お取り寄せはHPのオンラインショップからできます↓
★新宿中村屋

担々肉まんの家でできるアレンジ

和田明日香さんは担々肉まんをアレンジした食べ方を考案していました。
中の具材を豆乳に入れて、豆乳担々スープにします。

担々肉まんの具材を皿に取り出し、器に入れ冷たい豆乳を注ぐと、混ぜるだけで担々豆乳スープの完成。
さらに、皮も豆乳に浸すとしっとりして美味しく違った味わいを楽しめるとのことです。

和田明日香さんの本

まとめ

TBSテレビ坂上＆指原のつぶれない店 の放送より
宿中村屋と和田明日香さんが共同開発した坦々まんの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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