赤みそ、味噌

2024年4月19日に放送の「ララLIFE」
腸活にハマる木村昴が初めての味噌作り
教えてくれたのは発酵マイスターの榎本美沙さん。

手間と時間がかかりそうなお味噌を、
炊飯器の保温機能を使えば、ひと晩で味噌が作れますす。
炊飯器で味噌のレシピの紹介です！

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味噌のレシピ

材料

大豆　200g
水　1リットル
米麹　500g
塩　50g

作り方

１．大豆200gと4倍以上の水を加え、浸水させる
※大豆が2倍ほどの大きさになるまで18時間以上水に浸すため、前日に仕込んでおくとよい

２．①の大豆を厚手の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火で煮立てる
大豆は親指と小指で軽く潰れるくらいまで4時間煮る
※おからでも代用可能
おからを使えば、ここまでの工程を省くことができる。

３．仕込んだ大豆（もしくはおから）、米麹、塩をフードプロセッサーに入れ砕く
※米麹を砕くことで発酵しやすくなる

４．材料を混ぜ合わせ、空気を抜きながら、炊飯器の内釜に詰める
※空気が入ってしまうと、酸化して雑味が出る

５．乾燥を防ぐため内釜に濡れぶきんを二重にかける

６．ふたを開けたまま、6～8時間保温する。
※保温の60度が酵素の働きを助け、ひと晩で発酵が完了する。

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７．よくかき混ぜてできあがり！

※市販の白味噌に似た味のお味噌ができます

まとめ

木村昴さんが挑戦した炊飯器でひと晩でできる味噌のレシピ・作り方の紹介をしました。
参考にしてみてください。

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