トリセツショー 鶏のから揚げのレシピ！揚げ物のトリセツ：さき油で簡単激ウマ

2024年4月4日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」
簡単ワザで揚げ物大革命SP天ぷら★鶏唐★ポテト
こちらではこちらでは簡単！激うま！鶏のから揚げのレシピの紹介です！

揚げ物のトリセツ

おうちで作る揚げ物は時間がたつとシナシナ、ベチャベチャに。
これは具などから出る水分を衣が吸収してしまうため。
そこでトリセツが開発したサクサク長もちの方法が「衣に油をさき入れ」
つまり“揚げるより先に油を衣に混ぜる”こと。
衣の材料である小麦粉と水を混ぜると「グルテン」というタンパク質が生まれます。
グルテンは、衣を立体的に保つために欠かせないものですが、
同時に、グルテンはその網目のような構造により、水分を吸収しやすいという性質も持っています。
そこで衣の材料に油をさき入れすると、油が小麦粉をコーティングして水をガード。
できるグルテンの量がグッと抑えられ、サクサクが長もちします。

鶏の唐揚げのレシピ

材料（2人分）

鶏もも肉 1枚（約300ｇ）
しょうゆ 大さじ2弱
酒 大さじ2弱
しょうがすりおろし 少々
油 大さじ3
小麦粉 大さじ4（このほか、打ち粉用に適量）
揚げ油 適量

作り方

１．鶏もも肉を一口大に切る。

２．ポリ袋に鶏もも肉としょうゆ、酒、しょうがすりおろし、油、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよくもむ。

３．②に小麦粉（適量）をまぶしながら、１６０～１７０℃の油で約４分揚げていったん取り出す。

４．油の温度を１８０℃に上げ、③を約２分揚げる。

まとめ

NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
揚げ物がおいしくなる鶏のから揚げのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。