2024年4月4日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」
簡単ワザで揚げ物大革命SP天ぷら★鶏唐★ポテト
こちらでは簡単！激うま！天ぷらのレシピの紹介です！
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揚げ物のトリセツ
おうちで作る揚げ物は時間がたつとシナシナ、ベチャベチャに衣に油をさき入れ
これは具などから出る水分を衣が吸収してしまうため。
そこでトリセツが開発したサクサク長もちの方法が「衣に油をさき入れ」
つまり“揚げるより先に油を衣に混ぜる”こと。
衣の材料である小麦粉と水を混ぜると「グルテン」というタンパク質が生まれます。
グルテンは、衣を立体的に保つために欠かせないものですが、
同時に、グルテンはその網目のような構造により、水分を吸収しやすいという性質も持っています。
そこで衣の材料に油をさき入れすると、油が小麦粉をコーティングして水をガード。
できるグルテンの量がグッと抑えられ、サクサクが長もちします。
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天ぷらのレシピ
材料（2～3人分）
小麦粉 100g（このほか、打ち粉用に適量）
油 大さじ3強（40g）
水 180mL
揚げ油 適量
お好みの具材 お好みで
作り方
１．油と水を合わせてなじませたら小麦粉を加え、かき混ぜる。（衣）
２．具材に打ち粉をして軽くはたき、衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
（揚げ時間の目安）
野菜：３分ほど
魚介：１分～１分３０秒ほど
※いつもより少し長めに揚げるのがサクサクのポイント
３．衣の端が少し茶色くなったらできあがり！
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
揚げ物がおいしくなる天ぷらのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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