2024年4月4日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」
簡単ワザで揚げ物大革命SP天ぷら★鶏唐★ポテト
天ぷら＆鶏唐＆オニオンリングのレシピの紹介です！
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揚げ物のトリセツ
おうちで作る揚げ物は時間がたつとシナシナ、ベチャベチャに。
これは具などから出る水分を衣が吸収してしまうため。
そこでトリセツが開発したサクサク長もちの方法が「衣に油をさき入れ」
つまり“揚げるより先に油を衣に混ぜる”こと。
衣の材料である小麦粉と水を混ぜると「グルテン」というタンパク質が生まれます。
グルテンは、衣を立体的に保つために欠かせないものですが、
同時に、グルテンはその網目のような構造により、水分を吸収しやすいという性質も持っています。
そこで衣の材料に油をさき入れすると、油が小麦粉をコーティングして水をガード。
できるグルテンの量がグッと抑えられ、サクサクが長もちします。
天ぷらのレシピ
材料（2～3人分）
小麦粉 100g（このほか、打ち粉用に適量）
油 大さじ3強（40g）
水 180mL
揚げ油 適量
お好みの具材 お好みで
作り方
１．油と水を合わせてなじませたら小麦粉を加え、かき混ぜる。（衣）
２．具材に打ち粉をして軽くはたき、衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
（揚げ時間の目安）
野菜：３分ほど
魚介：１分～１分３０秒ほど
※いつもより少し長めに揚げるのがサクサクのポイント
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３．衣の端が少し茶色くなったらできあがり！
鶏の唐揚げのレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（約300ｇ）
しょうゆ 大さじ2弱
酒 大さじ2弱
しょうがすりおろ 少々
油 大さじ3
小麦粉 大さじ4（このほか、打ち粉用に適量）
揚げ油 適量
作り方
１．鶏もも肉を一口大に切る。
２．ポリ袋に鶏もも肉としょうゆ、酒、しょうがすりおろし、油、小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまでよくもむ。
３．②に小麦粉（適量）をまぶしながら、１６０～１７０℃の油で約４分揚げていったん取り出す。
４．油の温度を１８０℃に上げ、③を約２分揚げる。
オニオンリングのレシピ
材料（2人分）
たまねぎ 1個
小麦粉 100g（このほか、打ち粉用に適量）
油 大さじ3強(40ｇ)
水 110mL
コンソメ顆粒 小さじ1と1/2(5ｇ)
塩 小さじ1/2(2.5ｇ）
揚げ油 適量
作り方
１．油と水を合わせてなじませたら小麦粉を加え、かき混ぜる。
２．①にコンソメと塩を加えてさらに混ぜる。（衣）
※スパイスを加えればフライドチキンにも応用可能
３．たまねぎを１ｃｍほどの輪切りにしたら、打ち粉をする。
４．③に衣をつけ、１７０℃の油で衣が色づくまで３～４分ほど揚げれでできあがり！
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
さき油で天ぷら＆鶏唐＆オニオンリンクのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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