2024年4月3日に放送の「ソレダメ！～あなたの常識は非常識～」
こちらではあんこの神様 小幡寿康さんの常識外れのあんこの作り方の紹介です。
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あんこの神様（小幡寿康さん）
全国を放浪し、あんこの製法を広める粒あんの神様、小幡寿康さん。
もともと岐阜の大手有名和菓子店に勤めていた神様ですが、
従来の製法を論理的に見直し、何度も試作を重ね、独自の製法にたどりつきました。
退職後は、全国の困っている和菓子屋さんにその製法を教えて回っているとのこと。
究極のあんこ炊きのレシピ
材料
・小豆：1
・グラニュー糖：1
小豆とグラニュー糖は同量
作り方
１．小豆をボウルに入れて、熱湯を入れて混ぜる。
※小幡流の「豆殺し」という手法
熱湯であずきの成長を止め雑味を押さえる
２．鍋に小豆を入れ、沸騰した湯を加え、55分煮込む。
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一般的なあんこ炊きは水で小豆を洗い、水の状態から火にかけ
煮立ったあくを取り除き、煮汁を捨てる渋切りという工程を3回ほど繰り返すのですが、
これはあくや渋みが取れる一方、一緒に小豆の風味も飛んでしまうとのこと｡
３．ザルにあけて煮汁を捨て、あずきにお湯をかける
※「ヘソ外し」と呼ばれ、へそとは白い部分のこと
通常は小豆の皮が破れないように煮ますが、へそには雑味が詰まっているのであえて割りへそ外しをする。
４．③を鍋に移してお湯を入れ、もう1度煮立たせ、布を敷いたザルで湯切りをししっかり水気を切る。
５．ゆであがったあずきに同量にグラニュー糖を加え静かにひっくり返すように混ぜればできあがり。
※砂糖と一緒に煮ると雑味が出るので、後から直接加える
ここから水分を抜いて、どら焼きやきんつばにしたり、水分を加えればぜんざいにできます。
まとめ
テレビ東京ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～の放送より
あんこの神様（小幡寿康さん）のあんこのレシピ・作り方の紹介をしました。
よかったら参考にしてみてください。
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