TBS「この差って何ですか？」の中の「この料理に差をつけてください！」。
カツ丼を、
中華のプロ、ホテルオークラ東京・3代目中国料理総料理長、陳龍誠さんと
イタリアンのプロ、東京・広尾オステリア・ルッカのオーナーシェフ桝谷周一郎さんに、
一般家庭で使う材料を使って差をつけてもらいます。
こちらではイタリアンの桝谷周一郎さんのカルボナーラ風カツ丼のレシピの紹介！
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桝谷周一郎さんのカルボナーラ風カツ丼
ハーブの香りとトマトの旨みたっぷり！
『材料』
豚ロース肉（150g）→ 1枚
生パン粉 →50g
溶き卵→ 分量外
小麦粉→ 適宜
【A】
（生）ローズマリー（みじん切り）→ 3g
（生）タイム（みじん切り）→ 3g
（生）イタリアンパセリ（みじん切り）→ 6g
にんにく（潰してからみじん切り）→ 1かけ
たまご（白身と黄身に分けておく）→ 1個
牛乳 →大さじ1
（上の卵黄と牛乳をまぜておく）
粉チーズ（パルミジャーノレッジャーノ） →大さじ2
めんつゆ（3倍希釈を記載通りにのばしたもの）→ 50ml
トマト（一口大）→ 1/2個
ピュアオリーブオイル→ 適宜
塩、ブラックペッパー →少々
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『作り方』
1. 生パン粉はフードプロセッサーに30秒ほどかけて粉々にしたら【A】を入れて混ぜ合わせる。
パン粉を細かくすることでサクサク感がアップする
粗びきのパン粉より油を吸う量が減るのでカロリーも減り、軽い仕上がりに！
2. 肉は筋切りをして両面に塩、ブラックペッパーをふり、小麦粉、溶き卵、①のパン粉の順に付ける。
3. フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかけて②を揚げ焼にする。
2分30秒ほどたったら、ひっくり返して裏面も2分30秒揚げ焼きしたら取り出す。
4. カルボナーラご飯をつくる
ボールにご飯、牛乳と卵黄を混ぜ合わせたもの、粉チーズを入れて、塩、黒コショウで味を引き締めて、手早く混ぜ合わせて皿に盛り付ける。
5. 別のフライパンにトマト、めんつゆを入れて火にかけ、ひと煮立ち（1分30秒）したら③のとんかつを入れて 1分30秒煮、卵白を加えて卵白がふんわりと固まったら火を止め、ふたをする。
そのまま3分間、余熱で火を通し④の上に盛り付ければ“カルボナーラ風カツ丼”のできあがり！
（トマトとめんつゆはミスマッチと思うかもしれないが、トマトのグルタミン酸でうまみが深まるので相性抜群）
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