2024年2月13日放送の「あさイチ」のkirakiraキッチン 冬のあったか麺
あったか麺に大河ドラマ「光る君へ」出演中の毎熊克哉さんが生放送で挑戦します！
中国料理の山野辺仁シェフは「焦がしねぎの香りで本格！ワンタン麺」
日本料理の荻野聡士シェフは「だしを楽しむ！しじみうどん」
こちらでは山野辺シェフの焦がしねぎの香りで本格！ワンタン麺のレシピの紹介です！
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焦がしねぎの香りで本格！ワンタン麺のレシピ
材料（2人分）
（A）
玉ねぎ(みじん切り) 50g分
ねぎ(みじん切り) 8㎝分
しょうが(みじん切り) 10g分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
油 70g
（B）
むきえび 50g
片栗粉 小さじ1
酒 小さじ1
豚ひき肉 50g
塩 小さじ1/3
ねぎ(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1/2
ワンタンの皮 16枚
（C）
鶏がらスープ 500ml
塩 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
中華麺 2玉
パクチー 適量
作り方
１．焦がしねぎしょうが油をつくる
鍋に、油・たまねぎを入れ、中火にかけて時々混ぜながら、軽く色づくまで2分半から3分ほど加熱する。
ねぎ・しょうがを加え、さらに2分ほど加熱する。
にんにくを加え、弱火に落として30秒ほど加熱する。
火を止め、余熱で全体が濃い茶色になり、香味野菜がサクッとするまで混ぜる。
※サクッとするまで余熱で炒め、香味野菜と甘みと香りを油に移します
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２．えびの下ごしらえをする
むきえびは背ワタがあれば竹串で除き、かたくり粉（小さじ1）・酒を順にもみ込み、水で洗い流す。
ペーパータオルで水けを拭き取り、長さ1cm程度に切る。
３，ワンタンをつくる
ボウルに豚ひき肉・塩・ねぎ（小さじ1）・しょうが（小さじ1/3）を入れて、よく練る。
粘りが出たら、(2)のえび・かたくり粉（小さじ1/2）を加え、混ぜる。
ワンタンの皮の中心に16等分にした(2)をのせ、縁に水少々をつけて包む。
（包み方）
正方形のワンタンの皮を三角形になるように折って、空気を抜いてとじる。
左右の皮の角を合わせ、軽く押してつける。
４．スープｗｐつくる
鍋に鶏ガラスープを入れて温め、塩・しょうゆで味をつける。
器２つに分けて注ぐ。
※市販の中華スープを使うときには、好みで調整する。
５．ゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示通りにゆでる。
網じゃくしで湯から上げ、湯を切って（4）の器に入れる。
同じ湯でワンタンを１分ほどゆでて、器に盛る。
６．仕上げ
パクチーと焦がしねぎしょうが油を添えてできあがり！
焦がしねぎしょうが油の保存方法
密封容器に入れ、酸化しないようにきちんとふたをしておけば、常温で10日程度保存可能。
野菜炒めやチャーハン、料理の仕上げ、サラダやあえ物のドレッシングにも活用できる。
まとめ
NHKあさイチの放送より
焦がしねぎの香りで本格！ワンタン麺のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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