2024年3月3日に放送の「相葉マナブ」は
マナブ！秘密のマヨネーズレシピ！
今回は、名店のシェフの方や料理研究家の方から
とっておきの“マヨネーズ”レシピを教えてもらう企画！
こちらでは紹介されたレシピのまとめです
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マヨラー鍋のレシピ
マヨネーズがダマにならないよう、
白だしを少しずつ加えるのがポイント
野永シェフのレシピ
材料（4人分）
（マヨだし）
マヨネーズ 60g
白だし 60mL
水 1000mL
（鶏つくね）
鶏挽き肉 400g
なめたけ 80g
マヨネーズ 30g
しょうが（皮付きのまま） 20g
長ネギ（青い部分） 20g（1本分）
片栗粉 大さじ1
（具材）
長ネギ（白い部分） 1本分
エリンギ 2本
ニラ 1束
作り方
ポイント
白だしを少しずつ加えて伸ばすとマヨネーズがだまにならない
片栗粉を入れるとつなぎになる
作り方
１．マヨだしを作る。
鍋にマヨネーズ（マヨだし用）を入れ、白だしを少しずつ加えながら泡だて器で混ぜる。
水を少しずつ加えながら泡だて器で混ぜる。
２．①を強火で沸騰させる
３．ボウルに鶏ひき肉、マヨネーズ、なめ茸、皮付きのままのしょうがみじん切り、
長ネギの青い部分のみじん切り、入れてゴムベラで混ぜてから片栗粉を入れて混ぜ合わせる
４．②の鍋の火を弱めて、③のつくねのタネをスプーンで4cmくらいに丸めて入れて煮る
※スプーンをいちどだしにつけて濡らすと、肉だねが入れやすい
５．ネギの白い部分を割くように縦細切りにする。
エリンギは1.5cm幅の輪切りにする。
ニラは半分に切る。
６．鶏つくねに火が通ったら、エリンギ、長ネギの白い部分、ニラの下部分、ニラの葉先の順に入れて1分ほど煮ればできあがり！
明太マヨはんぺんのレシピ
藤井恵さんのレシピ
材料（2人分）
はんぺん 1枚
辛子明太子 1腹
マヨネーズ 大さじ2
酒 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/3
青ネギ（小口切り） 適量
明太子の薄皮をとると滑らかな食感に
酒を加えて風味とコクをプラス
作り方
１．はんぺんに縦と横に3本ずつ、切り落とさずに切れ目を入れる。
２．辛子明太子は薄皮を開いて、身をしごき出す。
３．ボウルに辛子明太子、マヨネーズ、酒、おろしにんにくを入れて混ぜる。
４．天板にサラダ油（分量外）を塗ったアルミホイルを敷き、はんぺんをのせて③をかける。
５．オーブントースターで8分焼く。
小口切りの青ネギをかけてできあがり！
豚バラ肉のケチャマヨソテーのレシピ
マヨネーズとケチャップの相性抜群
菰田シェフのレシピ
材料（4人分）
厚揚げ(木綿豆腐タイプ) 200g
きゅうり 1本
乾燥キクラゲ 4g
ミニトマト 4個
ピーナッツ 20g
サラダ油 大さじ1
（味噌マヨネーズ）
マヨネーズ 大さじ4
味噌 小さじ2
みりん 大さじ1
お酢 大さじ1
作り方
１．厚揚げを1.5cm角に切る。乾燥きくらげは水で戻して湯通しし、細かく切る。
ミニトマトを4等分のくし切りにする。
２．きゅうりをピーラーで縞模様に剥く。縦に半分に切り、軽くめん棒で叩く。
1.5cm幅に切る。
３．ボウルにマヨネーズ、味噌を入れて混ぜ、酢、みりんを入れて混ぜる。
４．フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、厚揚げを入れる。
焼き色をつけるように4分ほど炒める。
５．③に厚揚げを入れて混ぜる。きゅうり、乾燥きくらげ、ミニトマトを加えて和える。
ピーナッツを入れて混ぜてできあがり！
マヨわさチャーハンのレシピ
材料（2人分）
マヨネーズ 大さじ3
卵 2個
ごはん 200g
鶏がらスープの素 小さじ1/2
塩 ひとつまみ
コショウ ひとつまみ
ツナ（ノンオイル） 1缶
練りわさび 小さじ1/2
青ネギ 適量
作り方
１．卵は溶く。
ツナは汁気をきる
２．フライパンにマヨネーズを入れて強めの中火で1分半ほど加熱し、
マヨネーズが透明になってきたら、卵を加えて炒め合わせる
３．ごはん、鶏がらスープの素、塩、コショウ、ツナを加えて炒め合わせる
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４．全体が合わさったら火を止めて、練りわさびを加えて混ぜる
※火を止めてわさびを入れると風味が飛ばない
５．器に盛り、青ネギをのせてできあがり！
豚肉とトマトのケチャマヨソテーのレシピ
小林まさみさんのレシピ
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 5枚（100g）
玉ねぎ 1/2個（100g）
ニラ 1/2束（50g）
トマト 1個（190g）
マヨネーズ（炒め用） 大さじ1/2
（ケチャマヨソース）
ケチャップ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
砂糖 小さじ1/3
作り方
１．玉ねぎは1cm幅に切る。ニラは長さ4cmに切る。
トマトは8等分のくし切りにする。豚バラ薄切り肉は長さ5cmに切る
２．ボウルにマヨネーズ（ソース用）、ケチャップ、しょう油、砂糖、塩を入れて混ぜる
３．フライパンにマヨネーズ（炒め用）を入れて、中火にかけ、玉ねぎ、豚バラ薄切り肉を入れて炒める
４．豚バラ薄切り肉の色が変わったらトマト、ケチャマヨソースを加えて炒める。
５．トマトの角が取れたらニラを加えて炒め合わせてできあがり！
レモンの香りのマヨトマト明太スパゲッティのレシピ
「アロマフレスカ」原田シェフのレシピ
トマトジュースを使ったレシピ
材料（1人分）
マヨネーズ 30g
マヨネーズ（追いソース用） 10g
レモン（ソース用） 1切れ（厚さ1cm）
トマトジュース（無塩） 190mL
辛子明太子 40g
スパゲッティ（1.4mm） 80g
レモン（トッピング用） 約1/2個
作り方
１．辛子明太子は薄皮を開いて身をしごき出す
２．フライパンにマヨネーズを中火で加熱し、レモン（ソース用）を加えてマヨネーズになじませながら火を入れる。
トマトジュース（無塩）を加えて半量になるくらいまで煮詰める
３．火を止め、レモンを取り出す。残りのマヨネーズ（追いソース用）を加えて混ぜ、
濡れ布巾の上にフライパンをのせて粗熱を取る
４．粗熱がとれた3⃣に辛子明太子を加えて混ぜる
５．塩茹でしたスパゲッティ、茹で汁（大さじ1）を加え、余熱で混ぜる
６．器に盛り、レモン（トッピング用）の皮をすりおろしてできあがり！
味噌マヨチキンのレシピ
山本ゆりさんのレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉 1枚（300g）
塩 少々
コショウ 少々
ピザ用チーズ 30g
パセリ
粗挽きコショウ
（味噌マヨだれ）
マヨネーズ 大さじ2
味噌 小さじ1
砂糖 小さじ1
しょう油 小さじ1
おろしニンニク 小さじ1/2
作り方
１．鶏もも肉をひと口大に切る。
塩、コショウをふる。
耐熱皿に皮を上にして鶏もも肉を入れる
２．①をふんわりとラップをして、600Wの電子レンジで4分加熱する
３．ボウルにマヨネーズ、味噌を入れて混ぜ、しょう油、砂糖、おろしニンニクを加えて混ぜ合わせる
４．②の余分な脂を、キッチンペーパーで吸い取ったら、味噌マヨだれを塗る。
ピザ用チーズをのせる
５．230℃のオーブントースターで5分焼く。
パセリ、粗挽きコショウをふってできあがり！
※レンジ&トースターで中はジューシー外はこんがり
毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ
＞＞毎日かんたん！相葉マナブの365日野菜レシピ [ テレビ朝日『相葉マナブ』編 ]
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
マヨネーズレシピをまとめました。
参考にしてみてください。
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