【ニッポン行きたい人応援団】炭火発酵の「下仁田納豆」のお店＆お取り寄せ！ポーランドのミハウさん

2024年1月15日に放送の「世界！ニッポン行きたい人応援団」
来日から5年半「むさし乃」で習った事を活かし今でも“蒲焼き”を作るポーランドのミハウさん。
一方でいま“納豆”作りにも夢中に！
こちらではミハウさんが訪れた伝統の炭火で納豆を発酵させる「下仁田納豆」の紹介です。

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下仁田納豆

ミハウさんが炭火発酵の製法で納豆を作る下仁田納豆へ。
2代目の南都さん夫婦と職人がお出迎え。
製造工程を見学。
下仁田納豆ではタンパク質豊富な大粒の大豆を使用。
水に浸して熱してじょうろで納豆菌を加えます。
さらに旨味へのこだわりは経木。
防腐作用があり、グルタミン酸が入っています。
容器にすることで旨味成分が納豆に染み渡るとのこと。

そして炭火発酵を見学。
炭火発酵は七輪で温度を管理。
遠赤外線効果で大豆を芯から温める。
最適温度40℃を保つため空気口で調節する。
20時間発酵を管理し、納豆が完成します。