おはぎ、ぼたもち

2024年1月3日に放送の「マツコの知らない世界」
こちらでは年間1100個食べるフィットネス女王安井友梨さん厳選
発酵あんこ3選の紹介です！

食べないより食べたほうがいい！
「おはぎ×健康」＝腸活系おはぎ
発酵あんこ

「菜道・hitoto-wa・ビッグマウンテン カフェ&ファーム」のお店の発酵あんこのおはぎの紹介です！

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掛け算おはぎ

今、老若男女に愛されるスイーツに「掛け算おはぎ」が急増中。

×パフェ、×トーズケーキ、×パン、×クレープ、×ジェラート、×味噌
×ティら実k酢、×ラム酒、×コーヒー

山形のカフェeジェラートモアレのおはぎは山形のもち米を使ったジェラート。
北海道ろまん亭のチーズケーキはベイクドチーズケーキとチーズムースの2層構造。
東京都・三軒茶屋のコーヒーアンドトーストのぼってりぼたもちバーガーは、
自家製のつぶあんぼた餅とたっぷりのホイップクリームが映えると大人気。

発酵あんこ

必見の掛け算おはぎが発酵あんこ。

発酵あんこは一般的に小豆を柔らかくなるまで炊き、
米麹と混ぜ合わせ、6時間以上発酵させ最後に少しの塩を入れてできます。
砂糖が入っていないとのこと。

今増えている発酵あんこ系おはぎ3選を紹介してくれました。

Big Mountain Cafe＆Farm（ビッグマウンテン カフェ&ファーム）

『美ボディ作りに最適！？』

奈良県奈良市「Big Mountain Cafe＆Farm」は自家農園の新鮮野菜、栄養価が高いスーパーフードを使用。
発酵あんこを使った酵素玄米おはぎがモリンガ、きなこ、あんこの3種類。
米麹・塩麹を混ぜ58度で48時間発酵させて甘さを引き立てています。

「モリンガ」とは必須アミノ酸やたんぱく質など約90種類の栄養素を含む奇跡の木といわれているとのこと。
安井友梨さんは毎朝、モリンガスムージーを飲んでいるのだそうです。

紹介されたメニュー
・酵素玄米おはぎ（6個入り）　1800円

ビッグマウンテン カフェ&ファームのお店の場所

お店 ビッグマウンテン カフェ&ファーム
住所 奈良県奈良市西新在家町２０−１

hitoto-wa

『発酵料理教室』

兵庫県明石市「hitoto-wa」は3年前にママ友2人が始めた発酵料理教室。

あま酒麹を加えて60℃で6時間発酵させたおはぎ。
ほかにもカボチャや白いんげんなどの野菜の発酵あんこも人気。

菜道 Saido

『世界一の発酵あんこ』

東京都自由が丘にあるヴィーガンレストラン「菜道」は
うなぎを使わないうな重やお肉を使わない焼き鳥などジャンクなヴィーガン和食として人気のお店。
2018年にオープンするとわずか1年で世界的に有名な情報サイトでヴィーガンレストラン1位に。

コース料理でのみ食べられるのが「発酵小豆と玄米のおはぎ」。

玄米麹を使用しており、白米で作った米麹に比べて食物繊維が3倍以上でビタミンやミネラルも豊富。
玄米麹は甘さが出しにくいため60度で15時間発酵させることで甘さを最大限に引き出しています。

紹介されたメニュー
・発酵小豆と玄米のおはぎ
※コースのみ

菜道 Saidoのお店の場所

お店 菜道 Saido
住所 東京都目黒区自由が丘２丁目１５−１０

お取り寄せできる冷凍おはぎ4選はこちら↓
★【マツコの知らない世界】冷凍おはぎ4選！お取寄せも：無限おはぎ、森島おはぎ、福寿庵 半殺しおはぎほか

まとめ

TBSテレビマツコの知らない世界の放送より
安井友梨さん厳選、発酵あんこ3選の菜道・hitoto-wa・ビッグマウンテン カフェ&ファームの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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