2023年12月25日放送の「あさイチ」の
「みんな！ゴハンだよ」
料理研究家髙城順子さんのカスレ(豆の煮込み)のレシピの紹介です！
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カスレ(豆の煮込み)のレシピ
豆と共に、たっぷりの野菜と豚肉を煮込んだ、フランスの冬を代表する家庭料理「カスレ」。
合わせる野菜は、たまねぎ、にんじん、セロリなど、
だしにもなる野菜で、しっかり炒めてから煮るのが最大のポイントです。
素朴で優しい味わいの煮物です。
材料
金時豆(水煮/水気を切る) 200g
※金時煮豆は白いんげん豆や大豆などでも可
豚肉(塊/3㎝の角切り) 200g
※豚肉塊はカレーやシチュー用でも可
にんにく(つぶす) 1かけ分
玉ねぎ(1.5㎝角) 120g(1/2個)
にんじん(1.5㎝角) 120g(1/2本)
セロリ(1.5㎝角) 40g(1/4本)
ベーコン(2㎝幅) 60g
ウインナーソーセージ(4等分) 3本分
トマトの水煮(カットタイプ) カップ1
白ワイン 50ml
水 カップ1～1と1/2
洋風顆粒スープの素 小さじ1/3
オリーブ油 小さじ2
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（A）（Aはタコ糸などでくくってひとまとめにする）
ローリエ 1枚
ローズマリー 1枚
セロリの葉 3～4枚
塩 適量
こしょう 適量
作り方
１．豚肉に塩・こしょう（各少々）をもみ込み、使うまでおいておく。
２．鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを香りがたつまで中火で炒める。
たまねぎを加え、透明感が出るまでしっかり炒める。
にんじんを加え、油が回りツヤツヤしたら、セロリを加え、ツヤツヤになるまで炒める。
※野菜をしっかりと炒める
３．①とベーコンを加え、豚肉の色が変わるまで炒めたら、白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコールをとばす。
４．トマトの水煮、水、スープのもと、A、豆を加え、ひと煮立ちさせる。弱火にし、ふたをして約30分間煮る。
５・味をみて塩で調え、ソーセージ、こしょう（少々）を加え、再びふたをして5分間煮ればできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
高城順子さんのカスレ(豆の煮込み)のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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