【あさイチ】本格白菜キムチのレシピ！韓国料理家ジョン・キョンファ

キムチ

2023年12月23日放送の「あさイチ」のみんなグリーンだよ。
韓国料理家ジョン・キョンファさんの本格白菜キムチのレシピの紹介です！

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本格白菜キムチのレシピ

白菜1個を丸ごと使って作る「本格白菜キムチ」。
味の決め手は伝統のたれ「ヤンニョム」。
白菜の葉1枚1枚にていねい塗り込み、密封容器に隙間なく詰めれば出来上がり。
4～5日ほどで味がなじみ食べ頃に！

材料（つくりやすい分量）

白菜 1個（約3kg）
塩 150g（※白菜の重量の5％）
煮干し 50g
水 180ml
かゆ 80g
にんにく（すりおろす） 3～4かけ分
しょうが汁小さじ2
りんご（芯を除き、皮付きのまますりおろす） 1/3個分
砂糖小さじ1/2

（A）
粉とうがらし（韓国産／細びき）大さじ6
粉とうがらし（韓国産／粗びき）大さじ5
あみの塩辛小さじ1
いかの塩辛 (細かく刻む）150g

（B）
ねぎ（斜め薄切り）1/2本分
にら（2㎝長さ）1/3ワ分

作り方

１．白菜は外側の青い葉など堅い部分をはがす。
根元から中ほどまで包丁を入れ、手で裂いて半分にする。
さらに同様にして半分に裂き、四つ割りにする。
2時間ほど天日または室内で干す。

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２．しんを少し切り落とし、中央に切り込みを入れ、塩を白菜の葉１枚ずつにまんべんなくふる。
慣れないうちは、軸に塩をまんべんなくすり込んでもよい。

３．大きめのボウルに白菜の軸と葉が交互になるように並べ入れる。
ラップをかぶせ、鍋のふたや平らな皿をのせ、おもしをして半日または一晩おく。水が上がってきたら、途中で一度上下を返す。

４．白菜がしんなりしたら水を捨て、流水で2～3回洗う。根元の部分は広げて、葉と葉の間の塩分をしっかり洗い流す。
白菜の水けを絞り、タオルでよくふき取る。

５．白菜を漬ける調味料「キムチヤンニョム」を作る。
頭と腹ワタを取った煮干しを水とともに鍋に入れ、15分ほど置いてから、中火にかけ、
沸騰したらアクを取って弱火にし、約半量になるまで煮詰め、
こして冷まし、かゆと合わせてミキサーにかけ、ボウルに入れる。
（A）を加えてよく混ぜ、さらにBを加えて、軽く混ぜ合わせる。

６．④の白菜をバットに広げて、「キムチヤンニョム」を葉の1枚1枚にていねいに塗りつける。
上下を返して、反対側にも同様に塗る。

７．広げた白菜をもとの形に整え、隙間が無いように保存容器に詰め、
ラップで表面をぴったりとおおい、ふたをする。
半日ほど常温に置いてから、冷蔵庫で保存する。
4～5日で味がなじんでおいしくなる。