2023年12月12日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン 冬の定番「煮込み」
朝ドラ「ブギウギ」で主人公スズ子の最愛の人・村山愛助を演じる水上恒司さんが登場！
寒い冬にぴったりの煮込み料理に挑戦します。
こちらでは中国料理の山野辺シェフは本格派の「豚の角煮」、紅焼肉（ホンシャオロウ）
のレシピの紹介です！
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豚の角煮のレシピ
材料（つくりやすい分量）
豚バラ肉 2本（幅5cmの塊 400ｇ）
しょうゆ 大さじ1
油 大さじ1
砂糖 大さじ2
(A)
水 1.5リットル
ねぎの青い部分 1本分
しょうが 20g
八角 1コ
シナモンスティック 1本
(B)
砂糖 100g
紹興酒 100ml
しょうゆ 100ml
小松菜 (塩ゆでしたもの) 適量
作り方
１．肉の下ごしらえをする
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を入れる。再び沸騰してから20分間ゆでる。
（湯は捨てて、鍋を洗う）
肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取る。
1本を6等分に切る。
ボウルに（1）の肉を入れ、しょうゆ（大さじ1）をからめる。
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２．鍋に油を入れて温め、①の肉を入れて、中火で焼く。
全ての面に焼き色がついたら、取り出す。
（鍋を洗う）
※しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。
※油はねに注意して焼く。
３．カラメルをつくる
鍋の水けを拭き、砂糖（大さじ2）を入れ、中火にかける。
縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱する。
全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
※カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。
４．煮込む
③の鍋にすばやく水（1.5リットル）を注ぎ、②の肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れ、強火にかける。
沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮る。
５．④の鍋に、砂糖（100ｇ）・紹興酒・しょうゆ（100ml）を入れて強火にかけ、
沸騰したらフタをせずに30分間煮る。
６．盛りつける
角煮を器に盛る。
煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかける。
塩ゆでした小松菜を添えてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
豚の角煮、紅焼肉（ホンシャオロウ）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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