2023年12月4日放送の「あさイチ」の「みんな！ゴハンだよ」
中国料理店オーナーシェフ井桁良樹さんのふわとろ あんかけチャーハン
こちらではねぎ油のレシピの紹介です！
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ねぎ油のレシピ
材料（作りやすい分量）
サラダ油 300ml
ねぎ（青い部分） 90g
たまねぎ（5㎜幅の細切り） 45g
しょうが（2㎜厚さの薄切り） 20g
作り方
１．フライパンに材料を入れて中火にかける。
２．気泡が出てきたら弱火にし、15分間ほど火にかける。
（火加減に注意）
３．野菜が焦げ始めたら、火からおろして粗熱をとる。
４．ざるでこして保存容器に移してできあがり！
※冷蔵庫で2～3週間保存可能
ふわとろ あんかけチャーハンのレシピ
材料（1人分）
あたたかいごはん 200ｇ
溶き卵 1個分
ねぎ（刻む）15ｇ
しょうゆ 小さじ1/3
帆立て貝柱（水煮／缶詰） 小1/2個（缶汁も使用）
チキンスープ（中華風チキンスープの素を溶いたもの）約150ml
長芋 45ｇ
こしょう 少々
水溶き片栗粉 小さじ1（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
卵白 1個分
紹興酒 小さじ1（酒でもOK）
ねぎ油 大さじ2
塩 適量
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作り方
１．「チャーハン」をつくる。
中華鍋にねぎ油（大さじ1）を強火でしっかり熱し、溶き卵、ご飯を続けて入れて大きく混ぜながら炒める。
２．まんべんなく炒めたら、塩（1つまみ）、こしょう、紹興酒を加えてサッと炒め、味をみて塩で調える。
ねぎを加え、しょうゆを鍋肌からまわし入れ、サッと炒め合わせて器に盛りつける。
※塩加減は少し薄味にする
３．「ふわとろのあん」をつくる。
貝柱の缶詰の缶汁（約10ml）とチキンスープを合わせて160mlにする。
貝柱と共に中華鍋に入れて、強めの中火にかける。
味をみて塩で調える。
※塩加減は少し強めでチャーハンとのバランスをとる
４．卵白を溶きほぐし、すりおろした長芋(30g)としっかり混ぜる。
※卵黄は別途「卵かけご飯」などに使ってください
５．③に水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜる。
ねぎ油（大さじ1）、④を加え、そっとやさしく数回混ぜる。
5㎜角に切った長芋(15g)を加え、強火にしてサッと火を通し、②にかけてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
ねぎ油＆ふわとろ あんかけチャーハンのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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