2023年11月29日放送の「あさイチ」は
教えて名店さん!もう一生これでいく!秋のサケ・サーモン料理
美容にもイイ！アスタキサンチンが豊富なサケ・サーモン料理の名店を徹底取材
女性に人気のサーモンレアカツ丼をフライパンで簡単調理
サケの町・新潟村上の絶品伝統料理にお箸が止まらない
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！
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加島屋の鮭フレークのレシピ
材料（2人分）
甘塩銀鮭(切り身) 2切れ
サラダ油 適量
だし 小さじ1
酒 小さじ1/4
作り方
１．サケはペーパタオルで水けを拭き取る。
２．フライパンにサラダ油を薄くのばす。
弱火で熱し、サケの両面を4分ずつ焼く。
フライ返しと菜箸で押さえながら皮を1分ほど焼く。
３．焼いたサケをバットに移し、手で触れられるようになるまで冷ます。
４．焼いたサケに骨がついている場合は はずす。
注意：衛生面を考慮し調理用の手袋をする。
５．皮をはずし、身を粗くほぐしながら大きな骨があれば取り除く。
６．細かくほぐしながら小骨があれば取り除く。
７．だし、酒を加える。皮の脂は指先できれいに取り、加える。
※皮の脂には うま味があるため捨てずに活用する。
８．1分ほど混ぜて味をなじませればサケフレークのできあがり！
料亭 能登新のサケの焼き漬けのレシピ
材料
生鮭の切り身 4切れ
（なければ生のギンザケでもよい）
（たれ）
酒 360ml
みりん 360ml
水 180ml
濃口しょう油 180ml
砂糖 50g
作り方
１．鍋に酒、みりんを入れ、中火で7分 温める。
水、濃い口しょうゆ、砂糖を加え、2分温めればたれの完成
米アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温める。
２．生ザケ（切り身）に骨がある場合は、骨抜きで抜く。
包丁で2等分に切る。
※切らずに長いままだと煮崩れしやすい。
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３．切ったサケの両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
４．たれを沸かし、焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温める。
火を止めて落としぶたをする。
５・鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、サケとたれを清潔な保存容器に移す。
６・サケが乾かないよう 表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おけば焼き漬けのできあがり！
人気店風のサーモンレアカツ丼のレシピ
材料
アトランティックサーモン 150～200g
塩 1g
こしょう 1g
天ぷら粉 大さじ1
水 大さじ1
パン粉 10g
サラダ油 大さじ2
ご飯(温かいもの) 適量
刻み海苔 適量
キャベツ(千切り) 適量
アボカド(1㎝角) 適量
（たれ）
和風ドレッシング(市販) 大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1
砂糖 お好みで適量
（B）
ゆで卵 1個
玉ねぎ(みじん切り) お好みで適量
マヨネーズ 適量
作り方
１．たれをつくる
器に和風ドレッシング（市販）、めんつゆ（市販3倍濃縮タイプ）、砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
２．たるたるソースを作る
器にゆで卵、たまねぎ（みじん切り）、マヨネーズを入れ、混ぜ合わせる。
３．アトランティックサーモンはペーパータオルで水けを拭き取り、両面に塩、こしょうで下味をつける。
４．てんぷら粉を水で溶き、下味をつけたアトランティックサーモンをつけ、パン粉をつける。
５．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、時々 場所を変えながら両面を1分ずつ焼く。
側面は15秒ずつ焼く。
６．焼いたアトランティックサーモンを包丁で4等分に切る。
７・丼にご飯を盛り、キャベツ（せん切り）、アボカド（1cm角）、
切ったアトランティックサーモン、 タルタルソースをのせ、たれをかければサーモンレアカツ丼のできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
名店のサケ・サーモン料理レシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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