【相葉マナブ】サバの味噌煮のレシピ！名店レシピ：日本橋ゆかりの野永シェフ

2023年11月19日に放送の「相葉マナブ」
毎年恒例マナブ！味噌づくり　親友風間くんと絶品味噌料理
こちらでは東京・日本橋「日本橋ゆかり」の野永喜三夫シェフのサバの味噌煮のレシピの紹介です！

肉味噌のレシピ

材料（4人分）

サバ（切り身）4切れ
しょうが　20ｇ
長ねぎ　1本
味噌　60ｇ
水　200ml
酒　200ml
みりん　60ｇ

作り方

１．サバを熱湯に3秒ほどくぐらせ、冷水につける。
※湯通しすることで魚の臭み成分を落とす

２．血合いやウロコなどを取り除き、固く絞ったタオルや布巾で挟むようにして水気を取る。

３．長ネギは斜め切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

４．フライパンに味噌、水、酒、みりんを入れて混ぜる。

５．サバを並べ、しょうがと長ネギの白い部分を入れ、落とし蓋（キッチンペーパーの真ん中を指で穴を開ける）、
中火で15分ほど煮る。）をして中火で18～20分煮る。
※落としブタにはキッチンペーパーを使うと
アクを吸着してくれるので、アクを取る手間が省ける

６．落とし蓋を取り、長ネギの青い部分を入れる。
※ネギの青い部分は煮すぎると色が変わるため、後入れにする

７．煮汁をサバにかけながら、煮汁がとろりとするくらいまで5分ほど煮詰めてできあがり！
※仕上げで味を一定にするため、煮汁をサバにかけながら煮詰める

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
サバの味噌煮のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。