2023年11月20日に放送のNhK「うまいッ!」は
“納豆奉行”が追求する極上の味わい!納豆〜茨城県〜
納豆の本場、茨城県で“納豆奉行”と呼ばれる生産者がいます。
精選された地元産の大豆と最適の納豆菌で仕上げる極上の納豆！
水戸納豆のお取り寄せの紹介です！
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“納豆奉行”のいるトーコーフーズ
食材ハンター當間ローズさんが訪ねたのは、
納豆生産日本一の茨城県でその卓越した知識や技術から“納豆奉行”の異名を持つ生産者。
納豆工場（有限会社トーコーフーズ）の4代目社長・塙秀茂さん。
大豆の煮方や納豆菌の使い方などこだわりの知恵や技によって豆本来の味わいを生かした
極上の納豆が作られていました。
納豆奉行はこちらの工場では茨城県で納豆用に品種改良された大豆を使用しています。
小粒で糖度が高くタンパク質が多いのが特徴。
また、素朴な味わいが特徴の黒大豆なども使っています。
工場では、浸漬・蒸煮・植菌・発酵の工程で納豆を作っています。
蒸煮では豆の種類に合わせて煮る時間を変えるとのこと。
納豆菌も豆に合わせて選んでいるのだそうです。
トーコーフーズの納豆のお取り寄せ
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納豆のレシピ
地元では納豆の消費拡大をめざして料理コンテストも開催、
従来の常識を超えた新しい納豆料理が続々登場しています。
フワフワ納豆とうふ丼納豆のレシピ
１．豆腐をボウル入れフォークで押さえながら細かくつぶす。
２．小ネギは切る。
３．つぶした豆腐に納豆とめんつゆを加えて混ぜる。
４．小どんぶりにご飯をよそい、③と小ネギを盛てできあがり！
めんつゆの量はお好みで調節ください。
納豆牛乳茶漬け納豆のレシピ
１，冷や飯にお茶漬けのもとをかける。
２．納豆をのせる。
３．冷えた牛乳をかけてできあがり！
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
トーコーフーズの納豆の紹介をしました。
参考にしてみてください。
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