2023年11月18日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
大人気料理家 栗原友さんが教える「秋サケレシピ」！
お母さんは栗原はるみさん、弟は栗原心平さん
子供が喜ぶサケハンバーグ＆炊き込みご飯＆美味すぎるサケたるたるなど
目からウロコの激うまレシピを大公開！
こちらでは紹介されたレシピ3品のまとめです。
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お肉のような食べ応え 秋鮭ハンバーグのレシピ
材料（4人分）
生鮭切り身 3切れ
玉ねぎ(みじん切り) 35g
レンコン(角切り) 35g
塩 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
米油またはサラダ油 大さじ2～3
作り方
１．秋鮭の下ごしらえを行う。
鮭の皮を持つ手を動かしながら、包丁を入れると簡単に皮が削ぎ落せる。
腹の部分の骨をそぎ落とす。
魚体の中心と背の間の骨を取れば骨取りは完了。
２．皮と骨を取り除き、鮭の切り身をサイコロ状にカットし、ミンチを作る。
３．鮭ミンチに玉ねぎ、レンコンを合わせ、塩こしょうをする。
４．つなぎの片栗粉を入れ、鮭の身を崩さないよう粉っぽさが消えるまで混ぜる。
５．できたタネを4等分にし、おにぎりを握るように整え、楕円に成形する。
６．多めの油で中火で焼き色がつくまで、じっくり焼き上げればできあがり！
秋の2大食材共演！ 秋鮭の炊き込みご飯のレシピ
材料（4人分）
米 2合
生鮭切り身 2枚(200～240g)
さつまいも 100g
万能ねぎ 適量
白いりごま 適量
和風だし 350ml
酒 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1/2
作り方
１．秋鮭の下ごしらえを行う。
２．さつまいもを輪切りにする。
３．洗った米に酒、しょうゆ、和風だしを投入する。
※炊きあがりのお米がパサつかないよう和風だしは2合のお米に対して少し多めに
４．②を入れ、通常モードで炊飯する。
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５．秋鮭はぬめりがあるので、炊飯器に入れずにグリルで焼く。
弱火で12分ほどかけて焼く。
※パリパリに皮を焼くことが重要
６，皮と骨を外して身をほぐし、皮は細かく刻む。
７．ご飯が炊けたらほぐした身とカットした皮を投入し、混ぜ合わせ、5分ほど蒸らしたらできあがり！
秋鮭レシピNo.1！？ 秋鮭のピカタのレシピ
材料（4人分）
生鮭切り身 2切れ(200～240g)
溶き卵 1個分
粉チーズ 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
米油またはサラダ油 大さじ3
（タルタルソース）
ゆで卵 1個
玉ねぎ 15g
しば漬け 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
作り方
１．下ごしらえした切り身を皮付きのままカットする。
２．骨を取り除き一口大に切る。
３．ボウルに溶き卵、粉チーズを合わせ、塩こしょうで調える。
※チーズを入れることで皮目がカリっとする
４．皮目を中火で約3分焼く。
５．焼ければ余った卵を流し入れ裏返し、弱火で約5分焼く。
６．お皿に盛り、特製タルタルソースをかければできあがり！
（タルタルソース）
１．ゆで卵を白身と黄身に分け、細かくし、玉ねぎのみじん切りを入れる。
２．カットしたしば漬けとマヨネーズを加え、混ぜ合わせれば完成。
※きゅうりの柴漬けを使用することでパリパリの食感を出す
栗原友さんの本
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
栗原友さんの秋鮭レシピ3品のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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