2023年10月15日に放送の「相葉マナブ」は教えて！美味しいしょうが焼き！
今回は、名店のシェフとっておきの
“しょうが焼き”のレシピを教えてもらう企画！
こちらでは名店のシェフが教えてくれたしょうが焼きのレシピのまとめです！
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油を使わないしょうが焼きのレシピ
日本橋ゆかりの野永シェフのレシピ
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉 300g
玉ねぎ 1/2個(150g)
しょうが 20g
めんつゆ(3倍濃縮) 90ml
水 大さじ2
レタス 適量
ミニトマト 適量
作り方
１．豚バラ肉は3cm程度の長さに切る。
玉ねぎはくし切りにする。
２．しょうがは皮付きのまますりおろす。
３．火をつけないフライパンにしょうが、めんつゆ、水を入れて混ぜる。
４．さらに豚バラ肉、玉ねぎを入れ、菜箸で混ぜる。
５．中火でほぐしながら4分ほど炒め、水分がなくなるまで火を通す。
６．お好みでレタス、ミニトマトをのせたお皿に盛り付けてできあがり！
厚切りポークジンジャーのレシピ
「にっぽんの洋食 新川 津々井」の越田健夫シェフのレシピ
材料（2人分）
豚ロース肉（トンカツ用）2枚
塩 少々
コショウ 少々
小麦粉 適量
ラード 100mL
日本酒 大さじ2
(タレ)
みりん 大さじ2
酒 大さじ1
再仕込みしょう油（又はたまりしょう油）大さじ1と1/2
しょうが 15g
大根おろし 25g
レタス 適量
きゅうり 適量
トマト 適量
作り方
１．しょうがは皮をむいてすりおろす。
２．片手鍋にタレの材料を入れ、中火にかけて煮立ったら火を止める。
３．豚ロース肉の裏面に隠し包丁を入れ、表面に塩、コショウを振り、小麦粉を両面にまぶす。
４．ラードをフライパンに入れて中火で熱し、豚ロース肉を入れ片面2分ずつ揚げ焼きする。
５．両面キツネ色になったら火を止め、ラードを出す。
６．日本酒を回しかけて中火にかけ、アルコールが飛んだらタレを加えて絡める。
７．お好みでレタス、きゅうり、トマトをのせた皿に盛り付けてできあがり！
豚ヒレのしょうが焼きのレシピ
東京・鶯谷「グリル ビクトリヤ」の大原俊一シェフのレシピ
材料（1人分）
豚ヒレ肉 120ｇ
塩 少々
こしょう 少々
酢 小さじ1
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ2
しょうが 15ｇ
おろしにんにく 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ブイヨン 大さじ3
※市販のコンソメスープで代用可
千切りキャベツ 適量
ポテトサラダ 適量
作り方
１．豚ヒレ肉は厚さ1cm程度、5枚を目安に切る。しょうがを皮ごとすりおろす。
２．塩、コショウを振り、酢をかけてなじませる。小麦粉を両面にまぶす。
３・フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、
豚ヒレ肉を入れてフライ返しで押しながら焼く。
４・肉の表面が白くなったらひっくり返し、押しながら焼く。
火を止め、余分な油を切る。
５．しょうが、おろしにんにく、しょう油、コンソメスープを入れ、1分ほど蒸し焼きにする。
６．汁にとろみが出て、肉に火が通ったら火を止める。
７．お好みで千切りキャベツ、ポテトサラダをのせたお皿に盛り付ければできあがり！
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まかないのしょうが焼きのレシピ
材料（3人分）
豚バラ薄切り肉 400g
玉ねぎ 1個
おろしにんにく 小さじ1
サラダ油 大さじ2
レモン 1/4個
砂糖 30g
しょう油 大さじ3
水 大さじ2
トマトピューレ 大さじ1
しょうが 30g
オリーブオイル 大さじ2
千切りキャベツ 適量
ミニトマト 適量
練りがらし 適量
マヨネーズ 適量
作り方
１．しょうがは皮をむいてすりおろす。
豚バラ肉を4等分に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
２．フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、
玉ねぎ、おろしにんにくを入れ、色づくまで炒める。
豚バラ肉を加えてほぐしながら炒める。
３．レモンを搾りいれ、水分を飛ばす。
４．砂糖、しょう油、水、トマトピューレ、しょうがを加えて炒め、火を止める。
５．オリーブオイルを入れて、とろみがつくまで混ぜる。
６．お好みで千切りキャベツ、ミニトマトをのせた皿に盛り付ける。
マヨネーズと練りがらしを添えてできあがり！
油で揚げるしょうが焼きのレシピ
豚菜の田所シェフのレシピ
材料（2人分）
豚ロース肉（しょうが焼き用）200ｇ
小麦粉 適量
揚げ油 適量
（タレ）
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
鷹の爪 1本
しょうが 20ｇ
赤味噌 2ｇ
千切りキャベツ 適量
レモン 適量
作り方
１．しょうがは皮付きのまますりおろす。鷹の爪は種を取る。
２．鍋にみりん、酒を入れてひと煮立ちさせる。火を止めてタレの材料を入れてよく混ぜる。
３．豚ロース肉を筋切りする。両面に小麦粉をまぶし、160℃の油で1分揚げて油切りする。
４．タレに豚ロース肉を入れて絡める。
５．お好みで千切りキャベツをのせたお皿に盛り付ける。
輪切りレモンを添えてできあがり。
しょうが焼き焼きそばのレシピ
中国料理 美虎の五十嵐美幸シェフのレシピ
材料（2人分）
（しょうが焼き）
豚肩ロース肉（しょうが焼き用）200g
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 100g
パプリカ（赤）1/4個
ゴマ油 大さじ1
（合わせ調味料）
しょうが 20g
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
酢 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
水 大さじ2
（焼きそば）
中華蒸し麺 2玉
ゴマ油 大さじ2
しょう油 大さじ1
作り方
１．しょうがは皮つきのまますりおろす。
豚肩ロース肉は三等分に切る。
玉ねぎ、キャベツは1cm幅の細切りにする。
パプリカは薄切りにする。
２．中華麺を600Wの電子レンジで1分加熱する。
３．フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、
中華麺をほぐさずフライ返しで押し付けるように両面焼き、
焼き目がついたらしょう油を回しかける。
４．麺を取り出して4等分に切り、軽くほぐして皿に盛り付ける。
５．ボウルに合わせ調味料を入れて混ぜる。
６．フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、
玉ねぎ、豚肩ロース肉を入れて焼き、さらにタレを入れて煮焼きにする。
７．キャベツ、パプリカを入れて軽く炒め、皿に盛り付けた麺の上にかけてできあがり！
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
名店のしょうが焼きのレシピをまとめました。
参考にしてみてください。
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