2023年10月12日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」はごぼうの新世界
ごぼうは皮むきもあく抜きもしなくても良い！
こちらではの紹介です！
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ごぼうは皮むきもあく抜きもしなくても良い！
ごぼうを育てて30年以上になる北海道の農家さんにごぼうの下処理方法を教えてもらうと
水で土を落としたあとは｢皮むきもしない」「あく抜きもしない」のだといいます。
少し感じることもあるあくの苦みの正体は「ポリフェノール」。
ごぼうから摂取しても問題はありません。
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しかも、皮むきやあく抜きをしてしまうことでポリフェノールはもちろん、
うまみなども逃げてしまうのです。
もちろん、苦みが気になる人は無理にそのまま食べなくてもOKです。
トリセツ流そのまんまごぼう飯のレシピ
材料
ごぼう(土付き) 100g(約1/2本)
米 2合
バター 30g
塩 少々
作り方
１．ごぼうの土をたわしなどで洗い流し、ピーラーでささがきにする。
２．ごはんが炊きあがったら軽く混ぜ、①でささがきしたごぼうと、バター、お好みで塩を加えて全体を混ぜる。
３．フタをして3分ほど蒸らす。
４．再び全体を混ぜたらできあがり！
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
参考にしてみてください。
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