2023年10月2日放送の「ニュースLIVE！ ゆう5時」のちょい知り！ゆう5飯
教えてくれるのは料理家・発酵マイスターの榎本美沙さん
こちらでは紹介されたレシピのまとめです！
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さつまいもの甘酒スープのレシピ
材料（2人分）
さつまいも １５０ｇ
たまねぎ １／４個
ベーコン ２枚
オリーブオイル 小さじ２
黒すりごま 適量
（Ａ）
牛乳 ２００ｍｌ
甘酒（こうじからつくられたものを使用） １００ｍｌ
塩 小さじ１／４
作り方
①さつまいもは２ｃｍ角、玉ねぎは１ｃｍ角、
ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
②オリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、
ベーコンを入れ２〜３分炒める。
しんなりしたら、さつまいも、
水１５０ｍｌを入れ、弱火にして
ふたをして７〜８分。
さつまいもがやわらかくなるまで加熱する。
③（Ａ）を加えて温まったら、火を止める。
④器に盛り、黒すりごまをちらして完成。
鶏肉と根菜のみそ炊き込みごはんのレシピ
材料（４〜５人分）
米 ２合
鶏もも肉 １５０ｇ
れんこん ７５ｇ
ごぼう １／２本（７５ｇ）
（Ａ）みそ 大さじ２と１／２
（Ａ）みりん 大さじ１と１／２
（Ａ）酒 大さじ１と１／２
青ねぎ（小口切り） 適量
作り方
①米はといでから３０分浸水させ、
ざるにあげて水を切る。
（Ａ）を混ぜ合わせておく。
②れんこんはよく洗い、
皮ごと厚さ２ｍｍのいちょう切りにする。
ごぼうは ささがきにする。
③炊飯器の内釜に米と（Ａ）を入れ、
２合の線まで水を加え、軽くなじませる。
④ごぼう・れんこん・２〜３ｃｍ角に切った
鶏肉をのせて炊飯する。
炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛り、
青ねぎをちらす。
※ごぼうとれんこんは
皮ごと使うことで香りがよくなる。
※具材を入れたら
“かき混ぜない”ことがおいしく炊くポイント。
※使うみその種類によって
塩分濃度が違うので好みで調整。
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豚肉とかぶの塩こうじあん炒めのレシピ
材料（２人分）
豚こま切れ肉 １８０ｇ
かぶ ２個（根は１６０ｇ・葉は８０ｇ程度）
ごま油 小さじ２
塩こうじ 小さじ２
（Ａ）
塩こうじ 小さじ２
酒 大さじ１
かたくり粉 大さじ１
しょうが（すりおろし） １かけ
水 １００ｍｌ
作り方
①豚肉に塩こうじをもみ込んで１０分おく。
②かぶはよく洗い皮ごと使う。
１ｃｍほど茎を残して切り、８つ割にする。
葉は３〜４ｃｍの長さに切る。
（Ａ）は混ぜ合わせておく。
③フライパンにごま油を中火で熱し、
かぶを入れる。
あまりかき混ぜず、３～４分ほど炒め、
焼き目をつける。
④かぶがやわらかくなったら端によせ、
あいたところに塩こうじをもみ込んだ豚肉を入れ
炒める。焦げやすいので注意。
⑤火が通ったらかぶの葉を加えてさっと炒め、
（Ａ）を加えて混ぜながら加熱。
器に盛り付ければ、完成。
※あんに使うしょうがは、皮ごと
すりおろしたものを使うことで香りがよくなる。
※薄切り肉を使うことで、
短時間で味がしみこみ、やわらかくなる。
これまでのゆう5時（シブ5時）のレシピはこちら↓
★ゆう5時（シブ5時）のレシピ
NHKの夕方に放送されているテレビ番組、ゆう5時（以前はシブ5時）で 紹介されたレシピを紹介しています。
榎本美沙さんの本
まとめ
NHKニュースLIVE！ ゆう5時より
榎本美沙さんの発酵食レシピ3品の紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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