2023年10月10日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン ごはんがすすむ!“きのこ”おかず
スウェーデン出身で庭師・俳優として大活躍中の村雨辰剛さんがあさイチに登場！
こちらでは中国料理 銀座 やまの辺 山野辺シェフの
きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピの紹介です！
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きのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピ
材料 (2人分)
しめじ・まいたけ・エリンギ 各70g
鶏もも肉（2.5cm角） 1枚分
(A)
甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1
しょうゆ 1＋1/2大さじ
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうが（みじん切り）1/2小さじ
にんにく（みじん切り）1/2小さじ
ねぎ（みじん切り）小さじ1
（B）
塩小さじ 1/3
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ1
溶き卵 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
サラダ油 大さじ1
赤とうがらし 1本
ぎんなん （ゆでて薄皮を除く）8コ
※水煮（缶詰）でもよい
ごま油 1小さじ
作り方
１，ちょい干しきのこをつくる
しめじ・まいたけは根元を除いて小房にほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切ってざるに広げる。
風通しのいい場所で3時間ほど干して、半干しの状態にする（途中で一度上下を返す）。
※風通しがよければ室内でもよい。完全に乾燥させるのではなく、半干しの状態にする。
※干すことで、香りが強くなり、食感もよくなる。
２．うまい醬（ジャン）をつくる
（A）をよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
３．鶏肉に下味をつける
ボウルに鶏肉を入れ、（B）を加えてもみ込み、下味をつける。
溶き卵、かたくり粉、サラダ油（大さじ1）を順に加え、そのつどもみ込む。
※溶き卵は鶏肉をふっくら仕上げ、かたくり粉は口当たりをよくし、
サラダ油は肉同士がくっつかないようにするために加える。
４．フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、
鶏肉を加えて１分ほどはあまり触らず焼く。
その後、表面に軽く色がつくまで１分ほど炒める。
５．赤とうがらし・①のちょい干しきのこ・ぎんなんを入れ、中火のまま１分ほど炒める。
６．②のうまい醤を回しかけて炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜすればできあがり！
荻野シェフのきのこレシピはこちら↓
★【あさイチ】たっぷりきのこつくねのレシピ！荻野シェフのきのこおかず
まとめ
NHKあさイチの放送より
山野辺シェフのきのこと鶏のうまいジャン炒めのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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