【あさイチ】栄養アップのしじみ汁のレシピ！オルニチン&カルシウム

2017年12月5日放送の「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
栄養アップ！の保存・調理術

ここではオルニチンやカルシウムをアップさせる
しじみ汁のレシピを紹介！

しじみ汁

二日酔い対策で有名なしじみ汁。

しじみに含まれるオルニチンが、
二日酔いを解消し、美肌効果もあります。

そこでオルニチンを増やす技を
渋谷区で貝料理店を営む延田さんに聞いたところ
コツは冷凍するだけ。

冷凍するとオルニチンが8倍に増えた
というデータもあるそうです。

冷凍の場合、水から煮るとドリップで
生臭くなるので、沸騰した湯から煮ることが
おいしく食べるコツなんだそうです。

また、しじみを煮る前に加えると
今度は女性に不足しがちな
カルシウムを増やせるものがあります。

それはお酢。

東京農業大学の小泉幸道名誉教授によると、
貝殻にお酢を入れると、カルシウムが溶け出す。

しじみ汁の場合、水1カップに、お酢は小さじ1半。

この程度だとお酢の臭いは気にならないが、
カルシウムは3倍にもなります。

さらにお酢にはアミノ酸も入っているので、
うまみもアップします。

カルシウムアップのしじみ汁のレシピ

【しじみ汁のレシピ】

『材料』（1人分）
しじみ→50g

水→200ml

お酢→小さじ1と1/2

みそ→適量

『作り方』
１．鍋にしじみと水を入れお酢を加る。

２．火にかけて煮ること8分ぐらい。

３．しじみの口が開いたら
みそを溶き入れてできあがり！

しじみ以外にも、あさりなどの貝類や、骨付き肉などでも、
お酢を使うと貝殻や骨からカルシウムが溶け出てくる
とのことです。