【青空レストラン】麹納豆のレシピ！新潟の生麹のお取り寄せ

2017年12月2日放送の「満天☆青空レストラン」は
「日本の食を支える生麹特集!」。

新潟のこだわり蔵元が作る、
魔法の調味料、麹!

ここでは麹納豆のレシピなどの紹介！

片山商店の生麹

今回の食材は「生麹」。

新潟県新潟市の片山商店さんを訪れて
宮川大輔さんと小島瑠璃子さんが
五つ星お米マイスターを持つ片山喜弘さんと
生麹作りに挑戦します。

麹は新潟県産こしひかりを
100％を使用しています。

新潟県産コシヒカリを超音波で洗米、
しっかり吸水させ1時間蒸します。

麹菌が増殖しやすい温度まで
下げて黄麹菌を種付け。

米に麹菌をまとわせ麹室で菌を増殖させます。

部屋は32度を保つように管理。
へぎに小分けにして麹菌の活動を促す。

蒸した米に麹菌をつけてから3日目の朝、
生麹が完成。

片山商店さんの生麹は
通販で購入することもできます。

麹納豆のレシピ

生麹と納豆を使ったレシピ

【麹納豆のレシピ】

『材料』
生麹→　100g

納豆→　120g

人参→　1/2本

醤油→　大さじ5

酒→　大さじ5

炒り白胡麻→　40g

塩昆布の細切り→　25g

『作り方』
１．人参は千切りにする

２．鍋に酒を入れて火にかけ煮切り、
醤油を入れる

３．人参を入れたら火を止め、納豆と塩昆布、
ほぐした生麹と白胡麻を加える

４．保存瓶などに入れ
１週間～10日ほど冷蔵庫で保存したらできあがり！

ごはんなどにかけていただきます。

麹の酵素が納豆のたんぱく質を
徐々にうま味に変えてくれます。