2023年8月29日放送の「あさイチ」のツイQ楽ワザ
「戻し方でレパートリー拡大!切り干し大根」
煮物以外にも戻し方で甘み・うまみを引き出し、切り干し大根のレパートリーを拡大。
和洋中の主役級レシピを紹介！
こちらでは紹介された切り干し大根のレシピのまとめです！
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切り干し大根の煮込みハンバーグのレシピ
切り干し大根をたまねぎの代わりに使った時短・簡単ハンバーグ。
材料（2人分）
切り干し大根 20g
水 150ml
合いびき肉 200g
塩 小さじ3分の1
こしょう 少々
卵 1コ
サラダ油 小さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
水溶きかたくり粉 大さじ1と1/2
作り方
１．切り干し大根をさっと洗いしぼる。
分量の水の中で30回ほどつかみ洗いをしてしぼり、1cmほどに刻む。
２．ひき肉に塩、こしょうをしてしっかりと混ぜ、卵を入れさらにしっかりと混ぜ、
刻んだ切り干し大根を混ぜる。
2等分にして成形する。
３．フライパンを中火で温め、サラダ油、肉だねを入れてこんがりと1分強焼き、返してさらに1分ほど焼く。
４．切り干し大根のしぼり汁、しょうゆを入れひと煮立ちさせたら、
ふたをして中火弱で、肉の中に火が通るまで6分ほど煮込む。
５・肉を取り出し器に盛る。
６．フライパンに残ったソースに水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつけハンバーグにかけてできあがり！
洋風きんぴらのレシピ
料理研究家・浜内千波さんが「3倍戻し」の技で切り干し大根の甘み・うまみを逃さず戻します。
切り干し大根の甘さで砂糖は不要。
材料（2人分）
切り干し大根 30g
水 90ml
ベーコン 2枚
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
作り方
１．切り干し大根はさっと洗いしぼり、切り干し大根の3倍の水につけて約5分ほどおく。
２．ベーコンは細切りにする。
３．フライパンを中火で温め、オリーブ油を入れてベーコンをざっと炒める。
４．①を入れ炒めながら塩をふり、さっと炒めればできあがり！
※お好みで黒こしょうをふってもよい
切り干し大根の洋風白あえのレシピ
理研究家のサカイ優佳子さんが考案のレシピ。
切り干し大根を水ではなく、豆腐の水分によって戻すのがポイント。
材料（2人分）
切り干し大根 20g
絹豆腐 175g
※木綿でも可
生ハム 20g
クルミ 10g
はちみつ 少々
パセリ・青ネギなど 少々
作り方
１．ボウルに切り干し大根・豆腐を入れて、豆腐を崩しながらあえて15分ほどおく。
２．①に食べやすい大きさに切った生ハム、5mm角程度に砕いたクルミとともにさっくりとあえる。
３．生ハム・クルミを加えて和えます。
４．器に盛り、はちみつをかけ、パセリ、青ねぎなどを飾ってできあがり！
ひき肉と切り干し大根のミルクカレーのレシピ
牛乳を使って切り干し大根を戻すレシピ。
スライスの干ししいたけを一緒に戻すことで、うまみがさらに深まります。
材料（2人分）
豚ひき肉 200g
油 適量
カレー粉 大さじ2
塩 小さじ1弱
ごはん 2皿分
パセリ 少々
（A）
切り干し大根 30g
干ししいたけ(スライス) 10g
牛乳 300ml
作り方
１．（A）を混ぜて15分ほどおく。
２．鍋に油をひき、豚ひき肉を中火で色が変わるまで炒めたら、
①とカレー粉を加え混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。
３．塩で味を調え、ごはんと共に皿に盛りつけたらパセリを飾る。
※辛さが気になる場合、食べるときにヨーグルトをトッピングするなどしてください。
より辛くしたければ、一味とうがらしやカイエンヌペッパーなどをふりかけてください。
切り干し大根とサバ缶のタイ風サラダのレシピ
材料（2人分）
切り干し大根 20g
さばの水煮缶（缶詰）1缶
（A）
乾燥わかめ 2g
ライム果汁 小さじ2
※レモン汁でもよい
ナンプラー 小さじ1
作り方
１．切り干し大根は表面を流す程度にさっと洗い、ほぐしておく。
２．ポリ袋にさば缶を汁ごと入れる
３．切り干し大根で、缶の中身を拭ってはポリ袋に加える。
４．（A）を加えもむようにして混ぜ、15分ほどおく。
※きゅうりのせん切り（3分の1本ほど）、ミント・香菜（パクチー）・青ねぎのせん切りを各少々加え混ぜ、
器に盛り、お好みで一味とうがらしをふるのもオススメ。
この場合、ナムプラーの量を小さじ2に変えます。
切り干し大根のイタリアンカツレツのレシピ
イタリア料理店の日髙良実シェフのレシピ
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材料
切り干し大根 20g
水 60ml
オリーブ油 適量
にんにく(すりおろす) 適量
鷹の爪(輪切り) 適量
トマトソース 100g
※市販のものでよい
塩 適量
豚ロース肉（しょうが焼き用）4枚(1枚約40g)
薄力粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
バター 20g
ミックスチーズ50g
※スライスチーズでもよい
作り方
１．切り干し大根を3倍の量の水で戻す。
２．切り干し大根のアラビアータをつくる。
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、香りが出るまで弱火で火を通す。
鷹の爪を加えオリーブ油と絡め、トマトソースを入れ中火で混ぜ合わせる。
※トマトソースはケチャップでも代用できます。
３．①を加え炒め、塩をふり、混ぜる。
４・カツレツをつくる。
豚肉を広げ塩をふり、③を適量のせ広げる。
豚肉を重ねてはさむ。
薄力粉をまぶし、軽くはたいてから卵をつけ、パン粉をまぶす。
５．温めたフライパンに多めのオリーブ油を入れる。
バターを加え、④のパン粉に焼き色がつくまで両面を中火で揚げ焼きにする。
ペーパータオルで余分な油を取る。
６．⑤に残りの③とチーズをのせ、チーズがとろけるまでオーブンで焼いてできあがり！
※オーブンの温度は180〜200度がおすすめ。
切り干し大根のナポリタンのレシピ
料理研究家・サカイ優佳子さんによる、トマトジュースで切り干し大根を戻すレシピ。
スパゲッティの代わりに切り干し大根を使ったナポリタン。
材料（つくりやすい分量）
切り干し大根 40g
ウインナーソーセージ 4本(80g)
たまねぎ 4分の1コ(80g)
ピーマン 1コ(大)
バター 大さじ1
トマトジュース(無塩) 300ml
ケチャップ 大さじ2
中濃ソース小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
乾燥パセリ 少々
粉チーズ 少々
作り方
１．切り干し大根は、さっと水洗いして絞り、よく水気を切ったらほぐしておく。
ウインナーソーセージは厚さ1cmの斜め切り、たまねぎ、ピーマンは薄切りにする。
２．フライパンでバターを熱し、とけたらウインナーソーセージとたまねぎを加える。
かき混ぜずにしばらく放置し、ウインナーソーセージに焼き目がついたら全体を混ぜる。
３．①の切り干し大根とピーマンを加えて、軽く炒め合わせる。
４．トマトジュースを入れ、ふたをして弱火で5分ほど煮込み、
火が通ったら、ケチャップ、中濃ソースを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
５．器に盛り、パセリと粉チーズをふってできあがり！
切り干し大根とかぼすのゼリーのレシピ
埼玉・志木のパティスリー店主、中野慎太郎さん考案の切り干し大根を使ったスイーツ。
材料（8人分）
作り方１．切り干し大根を水で１時間かけて戻す。※臭いを取るため、30分に1度水を替える。
２．①をさいの目に切る。かぼすは果汁をしぼる。
※かぼすの皮は、のちほど削って加えるので、取っておく。
３．鍋に②と水、グラニュー糖を加え、液体の量が3分の2ぐらいになるまで20分ほど煮詰める。
４．火を止めたらボウルに移し、板ゼラチンを加え混ぜる。
５．氷水を入れたボウルの中に④をボウルごと入れ、粗熱を取る。
冷えたら、かぼすの皮をおろしがねなどで削って入れる。
※熱い状態でかぼすの皮を入れると香りと色が飛んでしまうので、冷やしてから入れる。
６．冷蔵庫で１時間ほど冷やし、固める。
※氷水のボウルに入れたまま冷やしてもよい。
７・市販の加糖ヨーグルト（またはバニラアイス・パンナコッタ）トをグラスなどの容器に適量入れ、
その上にゼリー（60g分）をのせたらできあがり！
※飾りに梨やシャインマスカットといった日本のフルーツ、食用花などを飾ることで
より華やかなスイーツとして楽しむことができます。
切り干し大根のお取り寄せ
まとめ
NHKあさイチの放送より
切り干し大根レシピのまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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