2023年8月26日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、予約が取れない料理人直伝！鶏むねおかず」を伝授！
「和食屋がこっそり教える ずるいほどに旨い 鶏むねおかず」の著書
「賛否両論」店主 笠原将弘さん
こちらでは紹介された鶏むねおかずのレシピのまとめです！
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和食屋がこっそり教える ずるいほどに旨い 鶏むねおかず
鶏むね肉のしょうが焼きのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
薄力粉 適量
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 大さじ1
キャベツ(千切り) 1/6個
ミニトマト お好みで4個
(タレ)
酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうが(すりおろし) 小さじ1
一味唐辛子 少々
作り方
１．皮をはいだ鶏むね肉を5㎜幅のそぎ切りにする。
※脂身が少なく形が整っているため、あらゆる切り方が簡単にできます
鶏モモ肉では筋が多いのでうまく薄切りできないので注意
２．鶏むね肉に薄力粉をまぶし、玉ねぎは薄切りにする。
３．タレの材料うを混ぜ合わせる。
※一味唐辛子で淡泊な鶏むね肉の食べ応えが向上
４．玉ねぎを炒め、しんなりとしたら鶏むね肉を加えて焼く。
５．③のタレを加え、サッと絡める。
６．器に盛り、千切りキャベツとミニトマトを添えてできあがり！
※付け合わせの千切りキャベツは、水にさらしてシャキっとさせるのがおすすめ
水気を切って冷蔵庫で冷やしておくと美味しくいただけます。
フワフワ食感のピリ辛 鶏チリのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
塩 少々
サラダ油 適量
片栗粉(水で溶く) 大さじ2
ねぎ(みじん切り) 1/3本
卵(溶いたもの) 1個
レタス お好みで2枚
(衣)
卵 1個
水 大さじ1
薄力粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2
(タレ)
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
トマトケチャップ 大さじ3
豆板醤 小さじ1
鶏がらスープ 1カップ
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
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作り方
１．皮をはいだ鶏むね肉を1㎝厚さ程度のそぎ切りにする。
※鶏むね肉はもも肉比べて、火が通りやすいので、切り方・火の入れ方次第で美味しくなる
厚みがあると中の肉汁がジューシーに仕上がります。
２．鶏むね肉に塩で軽く下味をつけ、衣の材料を混ぜたものを絡める。
３．サラダ油をフライパンの1㎝深さ程度加え、鶏むね肉を揚げ焼きにする。
４．火が通りすぎない程度で取り出す。
５．別のフライパンにタレの材料を加えて、ひと煮立ちさせる。
６．水溶き片栗粉でとろみをつけ、④の鶏むねから揚げをソースと絡める。
７．ねぎのみじん切りを加え、溶き卵を加えてふわふわに仕上げたらできあがり！
鶏きゅうりいためのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
酒 大さじ2
片栗粉 大さじ1
きゅうり 2本
ねぎ 1/3本
ごま油 大さじ1
塩 少々
糸唐辛子 お好みで
(みそダレ)
味噌 100g
酒 40ml
砂糖 40g
作り方
１．皮をはいだ鶏肉を3等分に切る。
２，ジッパー付きの保存袋に①とみそダレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
３，冷蔵庫で1日寝かせたら、「鶏むね肉の味噌漬け」の完成。
４．鶏むね肉のみそ漬けの余分な味噌は拭き取り、1㎝角の棒状にカットする。
５．酒と片栗粉を揉みこみ、コーティングする。
※口当たりと風味がよくなる。
６．スプーンできゅうりの種の部分を取り除く。
※種の部分があると水っぽくなる
７．きゅうり、ねぎを斜め薄切りにする。
８．フライパンにごま油をひき、⑤を炒め、肉に焼き色がついたら、
きゅうり、ねぎを加え、塩をサッと振り、炒めたらできあがり！
チンジャオチキンのレシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
ピーマン 3個
たけのこ(水煮) 100g
サラダ油 大さじ1
(A)
酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1
ごま油小さじ1
塩 少々
(B)
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
こしょう 少々
作り方
１．ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、横切りにする。
※横切りにすることで、繊維を断ち切り、口当たりがよくなる。
２．たけのこは5㎝長さの細切りにして、サッと茹でて水気を切る。
※たけのこの代わりにじゃがいもやきのこでもOK。
３．皮をはいだ鶏肉をそぎ切りにし、5㎜に細切りにする。
４．（A）を揉みこんで下味をつける。
フライパンにサラダ油をひき、④を炒める。
肉の色が変わったら、たけのこを加え、炒め合わせる。
ピーマンを加え、サッと炒め【B】を加え、全体に絡めれば完成。
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
笠原将弘さんの鶏むねおかずレシピ4品の紹介しました。
参考にしてみてください。
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