【相葉マナブ】チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ！美虎の五十嵐美幸シェフ

2023年9月3日に放送の「相葉マナブ」のマナブ！旬の産地ごはん
今回の食材は、千葉県八街市で栽培されている“ピーマン”

人気の名店から教えていただくのは、
ピーマンを使った定番中華料理“青椒肉絲”

幡ヶ谷の「中国料理 美虎」の五十嵐美幸シェフが教えてくれた青椒肉絲（チンジャオロース）のレシピの紹介です！

チンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ

フライパンを振らずに、混ぜるのがポイント

材料（2人分）

ピーマン 4個（140g）
豚ももブロック肉 200g
エリンギ 1本
たけのこ水煮 80g
サラダ油 適量

（豚肉の下味）
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
コショウ 少々
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1

（合わせ調味料）
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
酢 大さじ1
酒 大さじ1

作り方

１．ピーマンのヘタと種を取り、細切りにする。
エリンギ、たけのこは細切りにする。
※ピーマンは食感が残るように縦方向に切る

２．半解凍の豚もも肉を細切りにする。
※半冷凍にすると細く切りやすくなる
30分～1時間 冷凍庫に入れるのが目安
※味や火にばらつきが出るので、同じ細さに切る

３．しょう油、酒、コショウを加えてよく混ぜる。
片栗粉をまぶし、サラダ油（大さじ1）を絡める。
※片栗粉をまぶしてコーティング
そのあとサラダ油を加えると、炒めた時に肉がほぐれやすくなる

４．オイスターソース、砂糖、しょう油、酢、酒を混ぜ、合わせ調味料を作る。
※オイスターソースで炒めるとピーマンの甘みが際立つ

５．フライパンにサラダ油（適量）を入れて中火で熱し、
豚もも肉を広げて入れて周りが白っぽくなるまで触らずに、中火で揚げ焼きにする。
※肉から水分が出て硬くなるので、触らずに焼く

６．肉に7割程度火が通ったら、エリンギ、たけのこの順に炒め合わせ、
合わせ調味料を加えたら、汁気がなくなるまで炒める。
※合わせ調味料を加えた後も、フライパンを振らない

７．ピーマンを加えて汁気が完全になくなるまで炒めたらできあがり！
※ピーマンは最後に入れてシャキシャキ食感を残す

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より

「中国料理 美虎」の五十嵐美幸シェフの青椒肉絲（チンジャオロースー）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。