2023年8月20日に放送の「相葉マナブ」はマナブ！旬の産地ごはん
〜東京都立川のナス〜㊙ポイントで絶品料理！
地元の奥さまと名店から絶品料理を学びます。ナスの油味噌、チヂミ、煮浸し、ユッケ
こちらでは紹介されたナスのレシピのまとめです！
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焼きナスのレシピ
材料（2人分）
ナス 2本
しょう油 適量
おろししょうが 適量
作り方
１．ナスのヘタに一周切り込みを入れ、皮に竹串で10カ所ほど穴をあける。
２．焼き網にナスをのせて強火で6分焼き、ひっくり返してさらに6分焼く。
３．皮をむき、しょう油、おろししょうがをのせてできあがり！
ナスの素揚げのレシピ
材料（2人分）
寺島ナス 2本
揚げ油 適量
ポン酢 適量
作り方
１．ナスはヘタを取り、縦半分に切る。
２．170℃の油で1分揚げる。
３．ポン酢をかけていだだきます。
ナスの油味噌のレシピ
ナスを炒め、味噌とみりんを加えるだけの簡単レシピ！
材料（2人分）
ナス 1本
味噌 大さじ1
みりん 大さじ2
サラダ油 大さじ2
作り方
１．ナスはヘタを取り、千切りにする。
２．フライパンにサラダ油をひき、ナスを入れて中火で炒める。
３．ナスがしんなりしたら、味噌、みりんを加えて炒めてできあがり！
ナスのチヂミのレシピ
ハチミツを入れるのがポイント
材料（2人分）
ナス 1本
キムチ 50g
鶏がらスープ 150mL
小麦粉 70g
片栗粉 60g
ゴマ油大さじ2
（タレ）
しょう油 大さじ2
酢 大さじ2
はちみつ 大さじ1
ゴマ油 小さじ1
作り方
１．ナスはヘタを取り、横三等分に切って薄切りにする。
２．しょう油、酢、はちみつ、ゴマ油を混ぜ合わせ、タレを作っておく。
３．ボウルに鶏がらスープ、小麦粉、片栗粉を入れ、泡だて器でよく混ぜて生地を作る。
４．フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、生地を半量入れて広げる。
５．ナスを並べ、キムチをのせて1分30秒焼く。
６．残りの生地を流し入れ、1分30秒焼いて裏返す。
７．ゴマ油（大さじ1）を鍋肌に回しかけ、フライ返しで生地を押しながら1分30秒ほど焼く。
８．もう一度生地を裏返して1分ほど焼いてできあがり！
ナスの煮浸しのレシピ
ナス料理の定番！“ナスの煮浸し”
材料（1人分）
ナス1本
水100mL
ポン酢大さじ2
青ネギかつお節
作り方
１．ナスはヘタを取り、縦半分に切る。皮目に格子状の隠し包丁を入れる。
２．フライパンに水、ナスを入れ、蓋をして4分蒸す。
３．ポン酢を入れ、再びふたをして2分蒸し煮する。
４．小口切りした青ネギ、かつお節を散らしてできあがり！
ナスのユッケのレシピ
簡単でトロトロ食感がおいしい“ナスのユッケ”
材料（1人分）
ナス1本
ゴマ油大さじ1
白だし小さじ1と1/2
しょう油小さじ1と1/2
おろしにんにく小さじ1/2
卵黄1個
青ネギ 適量
白煎りゴマ 適量
作り方
１．ナスはヘタを取り、縦半分に切って薄切りにする。
２．耐熱ボウルにナス、ゴマ油を入れて和える。
ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
３．②に白だし、しょう油、おろしにんにくを加えて和える。
４．卵黄をのせ、小口切りした青ネギ、白煎りゴマを散らしてできあがり！
麻婆ナスのレシピ
五十嵐美幸シェフのレシピ
紅しょうがとトマトジュースを使うのがポイント
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材料（2人分）
ナス 2本
長ねぎ 1/2本
ピーマン 1個
豚ひき肉 150g
サラダ油 大さじ2
甜麺醤 大さじ3
豆板醤 小さじ1/2
しょう油 大さじ1
砂糖 大さじ1
鶏がらスープ 100mL
紅しょうが 10g
トマトジュース 50mL
(水溶き片栗粉)
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1
作り方
１．ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、長めのくし切りにする。
２．ピーマンは種を取ってくし切り、長ネギは1cm幅の斜め切りにする。
３．フライパンにサラダ油を入れてナスの皮目から入れ、中火で2分ほど揚げ焼きしてザルにあげる。
４．同じフライパンにピーマン、長ネギを入れて焼き、ザルにあげる。
５．フライパンに豚ひき肉を入れて炒めて火を止め、甜麺醤、豆板醬、しょう油、砂糖を入れたら中火で炒める。
６．鶏がらスープ、紅しょうが、トマトジュースを加えてひと煮する。
７．②を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり！
ナスのアーリオオーリオペペロンチーノのレシピ
落合務シェフのレシピ
材料（2人分）
なす 2本
にんにく2片
唐辛子 1/2本
ローズマリー 1本
アンチョビペースト 1cm
オリーブオイル 大さじ3
塩 小さじ1/3
酢 小さじ1
作り方
１．ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、
少し大きめに切って塩水に2分ほど浸ける。しっかりと水切りする。
２．フライパンにオリーブオイル（大さじ2と1/2）と、厚めに切ったにんにくを入れて中火にかける。
フライパンを傾けてにんにくがきつね色になったら、にんにくを取り出す。
３．同じフライパンに種を取った唐辛子を入れて火を入れ、香りがついたら取り出す。
ローズマリーを入れて焦げないように火を入れ、香りがついたら取り出す。
４．③にナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように炒める。
５．アンチョビペーストを加えて炒め、塩、オリーブオイル（大さじ1/2）、酢を
フライパンの隅に入れて炒め合わせてできあがり！
よだれナスのレシピ
菰田欣也シェフのレシピ
材料（2人分）
ナス 2個
豚バラ薄切り肉 100g
酒 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々
（よだれソース）
豆板醤 大さじ1と1/2
味噌 大さじ1と1/2
おろしにんにく 小さじ1
砂糖 大さじ3
酢 大さじ1
黒酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
白練りゴマ 大さじ1と1/2
サラダ油 60mL
白煎りゴマ 大さじ1
作り方
１．豚バラ薄切り肉は4等分に切り、塩、コショウを入れてもむ。酒（大さじ1）を加えてさらにもむ
２．ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、縦に薄切りにする。
※ナスを薄切りにすると火が通りやすい
３．ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜる。
よく熱したサラダ油、白煎りゴマを加えて混ぜてよだれソースを作る。
４．油を引かないフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めたら取り出す。
※豚肉はしっかり焼き色をつけると香ばしくなる
５．同じフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼く。
酒（大さじ1）を回しかけ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。
※豚肉を焼いた脂がナスに染み込んで美味しくなる
※ナスは焼き目がつくまであまり動かさない
６．蒸し焼きナス、焼いた豚バラ薄切り肉によだれソースをかけてできあがり！
テレビ朝日相葉マナブの放送より
ナスのレシピのまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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