2023年8月8日に放送の「マツコの知らない世界」はナスの世界。
今が旬！夏野菜の王様「ナス」簡単絶品アレンジ26連発！
同居して28年、料理研究家の嫁小林まさみ＆アシスタントを務める90歳の舅まさるコンビが1年ぶりに登場
揚げ・焼き・蒸し…明日作れる絶品ナスレシピ続々！
紹介されたなすレシピのまとめです！
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焼きナスの昆布〆のレシピ
まさるさんオススメの焼きナスアレンジレシピ。
材料（2～4人分）
なす 4本(320～400g)
昆布 2枚(幅11㎝、長さ12㎝)
粗塩 少々
作り方
１．ナスのヘタの周りをぐりるとむき、網に並べ、真っ黒になるまで強火で焼く。
冷水をさっとくぐらせ、すぐに取り出し、皮をむいて粗熱を取る。
２．昆布はサッと水にくぐらせる。
バットにラップを広げ昆布を1枚おく。
水けを拭いた焼きナスを並べ、もう1枚の昆布をのせ、ラップで包む。
お皿を重し代わりにのせて、冷蔵庫に1時間おく。
３．昆布を剥がし、ナスを食べやすく切る。
４．お皿に昆布をのせてナスを盛り、粗塩をふっていただきます。
柚子胡椒そうめんのレシピ
まさみさんオススメの焼きナスアレンジレシピ。
焼きナスの香り・食感がそうめんに合う一品。
材料（2人分）
そうめん 2束(100g)
ナス 4本(320～400g)
鶏ささみ肉 2本(約120g)
（A）
塩 少々
酒 大さじ1/2
めんつゆ(3倍濃縮) 40㏄
水 200㏄
柚子胡椒 適量
お好みでごま油 少々
作り方
１．ナスのヘタの周りをぐりるとむき、網に並べ、真っ黒になるまで強火で焼く。
冷水をさっとくぐらせ、すぐに取り出し、皮をむく。
粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。
２．ささみは筋を取り、耐熱皿に並べ、【A】を絡め、ふわっとラップをかける。
600Wの電子レンジで2分加熱する。
取り出して粗熱が取れたら手で裂き、冷蔵庫で冷やす。
３．鍋にたっぷりの湯を沸かす。
そうめんを加えて袋の表示通りに茹で、流水で洗い、氷水にとってしっかりと冷やす。
水気をよく絞って器に盛る。
４．ヘタ切り、食べやすく裂いたナス、ささみをのせ、水で薄めためんつゆをかけゆず胡椒をのせる。
混ぜていただきます。
お好みでごま油をちょい足ししてもo.k。
小林流ナスのたたきのレシピ
高知県のご当地料理「ナスのたたき」
材料（2～3人分）
高知なす(一口大の乱切り) 4本(約400g)
塩サバ(骨なしのもの) 1枚(約130g)
みょうが 2個
カイワレ大根 1/4パック(12g)
大葉 3枚
しょうが 1/2かけ(5g)
万能ねぎ(小口切り) 2本
ポン酢 大さじ2程度
作り方
１．魚のグリルを強火で熱し、水けを拭いた塩サバを並べ、6～7分両面こんがりと焼いて火を通してからバットなどに取り出し、ほんのり温かいうちにほぐす。
骨がある場合は除く。
２．みょうがは縦半分、縦薄切り、カイワレ大根は根を切り、長さ半分に切る。
大葉は千切りにし、すべてをサッと水にさらして水けを切り、しょうがを混ぜる。
３．フライパンに深さ2㎝の揚げ油を190℃に熱する。
ナスを入れ、こんがり色づくまで4～5分揚げて取り出す。
４．お皿にナスを広げてサバをのせる。
薬味をのせて、万能ねぎを振り、ポン酢をかければできあがり！
ナスと煮干しのくたくた煮のレシピ
材料
上越丸えんぴつナス 3本(約750g)
※普通のナスの場合は8～10本
煮干し(頭、ワタを除き、半分に裂く) 40g
赤唐辛子 1本
ごま油 大さじ4
（A）
水 3カップ
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3
作り方
１．ナスは縦四つ割りし、皮に切り込みを入れる。
２．フライパンにごま油をひき、①のナスを炒める。
３．ナスの表面に焼き色が付いたら、水を加える。
４．しょうゆ、砂糖、酒、赤唐辛子、煮干しを加える。
５．落し蓋をして中火で25～30分煮る。
５．べっこう色になったらできあがり！
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ナスの丸ごとメンチカツのレシピ
材料(2人分)
ナス 4本(約350)
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
ベビーリーフ 適量
中濃ソース 適量
（A）
合いびき肉 200g
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
溶き卵 大さじ3
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ3
パン粉 大さじ2
作り方
１．ボウルに【A】を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、4等分に細長く丸める。
２．ナスはヘタの周囲をくるりとむき、ヘタから1㎝下に、縦十字に切り込みを入れる。
ナスの切り込みに①の1/4量ずつ詰め、ギュッとなじませる。
切り目の間からひき肉が見えるように形を整える。
ひき肉の部分に茶こしで小麦粉を振り、溶き卵をハケで塗り、パン粉をつける。
３．鍋に多めの揚げ油を入れて170℃に熱する。
②を2本入れて5～6分こんがり揚げる。
４．ナスを立てて油を切り、残りの2本も同様に揚げる。
ベビーリーフとともに器に盛ってソースを添えてできあがり！
ナスとイカの醤油煮のレシピ
材料(2人分)
ナス 4本(約350g)
スルメイカ 小2杯(約300g)
赤唐辛子 1本
サラダ油 大さじ1と1/2
（A）
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
作り方
１．イカは胴と足に分け、軟骨、ワタと目玉、くちばしを除き、水洗いする。
胴は1㎝の輪切り、足は先を少し切り落とし、食べやすく切る。
２．ナスは縦半分に切って、皮に1㎝間隔で切り目を入れる。
３．フライパンにサラダ油を強めの中火で熱する。
ナスの皮目を下にして並べ、両面計2分ほど焼く。
ぬれ布巾にのせて温度を下げ、【A】、赤唐辛子、いかを広げてのせる。
４．強火にかけてひと煮立ちさせ、蓋をして弱火で10分ほど煮て器に盛ればできあがり！
ナスの豚バラ巻きのレシピ
材料(2人分)
豚バラしゃぶしゃぶ肉 24枚(約140g)
ナス(ヘタを落とし、縦4つ割り) 3本(240～300g)
小麦粉 適量
サラダ 大さじ1/2
サラダ菜 適量
（A）
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
玉ねぎ(すりおろし) 1/4個(50g)
にんにく(すりおろし) 小さじ1/4
作り方
１．豚肉を1枚広げ、手前にナスを置き、斜めにくるくると巻く。
もう1枚の豚肉をつなげるように巻く。(12本)
小麦粉を薄くまぶす。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱する。
①の巻き終わりを下にして並べ、時々返しながら、ナスが柔らかくなるまで8～9分焼く。
火を止め、ペーパータオルで余分な油をふき取る。
３．混ぜた（A）を加え、強めの中火にかけて絡める。
４．器にサラダ菜と③をもってできあがり！
ナスと鶏肉のゴマみそ煮のレシピ
材料（2人分）
鶏もも肉(筋と脂肪を除き4㎝大に切る) 小1枚(200g)
ナス(2～3㎝長さの輪切り) 4本(約350g)
味噌 大さじ1と1/2
白練りごま 大さじ1
万能ねぎ(小口切り) 1～2本
白すりごま 大さじ1/2
サラダ油 大さじ2
（A）
カツオ昆布だし 1と1/2カップ
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ2
作り方
１．鶏もも肉は筋と脂肪を除き、4cmほどの大きさに切る。
ナスは2〜3cm長さの輪切りにする。
２．フライパンにサラダ油をひいて鶏肉の皮目を下にして並べる。
強めの中火にかけて、こんがり焼く。
ナスを加え2〜3分炒める。
３．（A）の材料を加えて ひと煮立ちさせ、落とし蓋をして中火で10分煮る。
４．ボウルに練りごま・味噌を加えて、煮汁適量で溶いて③に戻し入れ、同様に2〜3分煮る。
５．器に盛り、万能ネギ・すりごまをふったらできあがり！
小林まさみさんの本
＞＞3分クッキング 永久保存版シリーズ 小林まさみ 傑作選 （角川SSCムック） [ 小林 まさみ ]
★【マツコの知らない世界】冷奴の世界の絶品レシピ20品！小林まさみ＆まさる
まとめ
マツコの知らない世界の放送よ
ナスのレシピの紹介をしました。
よろしければ参考にしてみてください。
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