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2017年11月15日放送の「ソレダメ！
～あなたの常識は非常識！？～」の中の
豚のしょうが焼きの格上げワザ！
ここでは津々井さんの
薄切り生姜焼きの格上げレシピの紹介！
（2020年5月6日にも再放送されました。）
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薄切り生姜焼きの格上げ方法
創業66年を誇る政財界の大物たちも愛する洋食の殿堂
中央区新川にある「津々井」
確かな仕事をほどこした絶品料理の数々で
支持され続ける名店中の名店。
かつてホテルオークラで
その腕をふるった一流料理人
越田健夫シェフ。
家庭で簡単にできる薄切り生姜焼きの
格上げを教えてもらいます。
薄切り生姜焼きの格上げレシピ
『材料』（4人分）
豚バラ肉→ 520g
たまねぎ→ 1/2個
しょうが→ 40g
日本酒→ 50㏄
しょうゆ→ 50㏄
みりん→ 105㏄
大根おろし→50g
バター→適量
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『作り方』
１．ボウルに大根おろしを入れ、
豚肉を1枚1枚入れまぶす。
※大根のプロテアーゼという酵素が
肉を柔らかくしてくれます。
２．たまねぎは縦半分に切り、ヘタをとり
繊維に沿って扇形（放射状）に薄切りにカットする。
※繊維に沿って切ることでシャキシャキ感が残る
３．器に①で余った大根おろしとしょうが、日本酒、しょうゆ、みりんを
入れて混ぜ合わせタレを作る。
※子供も大好きな甘いたれに。
４．熱したフライパンにバターを入れ溶けたら火を止める。
５．①の豚肉を1枚1枚並べ入れる。
再び火をつけたら手早く返していく。
６．肉に赤みがあるぐらいのところで
肉の上にタマネギを入れる。
７．たまねぎが透き通ってきたら、③のタレを回しかける。
８．フライパンを少し斜めにし、タレだけを煮詰める。
お肉をお皿に盛りつけ、タレをかければできあがり！
この日のソレダメの記事↓
★【ソレダメ】名店、檍（あおき）がとんかつの格上げワザを伝授！
★【ソレダメ】名店、津々井が伝授！薄切り生姜焼きの格上げレシピ
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