2023年6月20日に放送の「マツコの知らない世界」は 旨味がすごい！絶品日本キムチ
世界中のキムチを食べ尽くす三兄弟（黄 鍾守さん、黄 仁守さん、松本 成守さん）が登場！
明日買いたい…後味最高の市販キムチ大集結！
絶品焼きキムチ料理/もずく・鮭・九条ネギ…地元食材を使った全国ご当地キムチ
こちらでは全国の地元食材を使った絶品ご当地キムチの紹介です！
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全国の地元食材を使った絶品ご当地キムチ
キムチ激戦区 大阪市生野区の「山田商店」
日本のキムチの中でも日本有数のキムチ激戦区が大阪市生野区。
日本最大級の大阪コリアンタウン・御幸通商店街には500mほどの通りにキムチ屋さんがたくさん並びます。
多数のお店が店の奥で手作りをしていて、日本人向けに出汁・食材に工夫をこらしていてお店で味が違います。
その中でも人気なのが創業40年以上の山田商店。
山田商店さんのキムチの種類は80種類！
個人経営のお店ですが、１日の売り上げはなんと約2トン。
山田商店さんのキムチは出汁に自家製のイワシの魚醤を使用。
イワシを1年間塩漬けにし熟成させて作ります。
後味がコク深くなり臭みが全くありません。
出汁のために魚醤から手作りするお店は珍しいとのこと。
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くにをの鮭キムチ
くにをの鮭キムチを開発したくにをさんは人口およそ4700人の由仁町で焼肉屋を開業。
元々は「鮭キムチ」は裏メニューだったのですがが、焼肉よりも人気になり商品化。
この鮭キムチは11年かけて完成。
出汁は煮干しを使用。
辛さと鮭のしょっぱさが共存しています。
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キムチ工房やまやのもずくキムチ
マツコさんが気になったのがもずくのキムチ。
味が想像できないといいます。
沖縄県のキムチ専門店 キムチ工房やまやさんが作るもずくキムチ。
地元ではビールのおつまみとしても大人気。
隠し味はトマト果汁。
辛さはマイルド。
キムチのほし山
キムチのほし山は京都市右京区にある創業50年の名店「キムチのほし山」。
通常キムチには必ずと言っていいほどアミエビが使われますが、
ほし山のあっさりキムチはアミエビを一切使わず、京都料理伝統の昆布と鰹の超シンプルな出汁で勝負。
アミエビのように主張しない優しい出汁のため、
野菜本来の甘みを引き立て、毎日でも食べられる味わいに。
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九条ネギキムチ
お店の売れ筋は京野菜の代名詞「九条ネギキムチ」。
九条ネギのシャキシャキ感堪能させるため京都出汁のキムチダレを別添え。
漬け込まないという新しい概念を生み出しました。
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まとめ
マツコの知らない世界の放送より
ご当地キムチの紹介をしました。
よろしければ参考にしてみてください。
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