2023年6月15日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」は「肉」時短でお手軽プロの味!ステーキからひき肉まで
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こちらではゴールデンジュースステーキのレシピの紹介です！
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ゴールデンジュースとは？
お肉の魅力は霜降り肉からしたたる肉汁。
しかし今回、肉汁とはちがう、幻の“ゴールデンジュース”を発見！
それはアブラが肉汁の10分の1なのに、うまみ成分が７倍！
このゴールデンジュースを特に多く含むのが「赤身肉」！
ゴールデンジュースの正体は、赤身＝筋肉細胞の中のうまみや水分。
肉を加熱すると筋肉細胞が縮んでジュースがしみだしますが、
50～70℃のときにだけ縮んだ隙間にとどまります。
口の中でかむと、それが一気に広がると考えられます。
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しかし、日本では薄切り肉をよく使うため、加熱すると短時間で70℃超え！
すると、細胞全体が壊れて、ジュースが漏れ出し蒸発。
そこでゴールデンジュースを閉じ込めた極上ステーキの作り方を教えてくれました。
ゴールデンジュースステーキのレシピ
材料
ステーキ肉(厚さ3㎝) 1枚
油 大さじ3
作り方
１．お肉は調理する20～30分前に冷蔵庫から出しておく。
２．油大さじ2をフライパンに入れ、中火で1分余熱する。
３．弱火にして肉を入れ、2分ごとに返して計15分焼く。
※1㎝厚さの場合は、1分ごとに返して計4分。
2㎝厚さの場合は、1分半ごとに返して計8分が目安。
４．お肉を取り出して、アルミホイルに包んで15分休ませる。
※1㎝厚さの場合は4分。
2㎝厚さの場合は8分休ませる。
５．大さじ1の油を加え、最後に強火で両面を30秒～1分ほど焼いてできあがり！
肉の取説のレシピまとめはこちら↓
【トリセツショー】肉の取説のレシピまとめ！ゴールデンジュースステーキ、ハンバーグ、万能そぼろほか
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
ゴールデンジュースステーキのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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