【相葉マナブ】分とく山 野崎シェフのアスパラの肉巻きのレシピ！

2023年5月21日に放送の「相葉マナブ」のマナブ！旬の産地ごはん〜千葉県旭市のアスパラガス
こちらでは名店の失敗しない絶品肉巻き
分とく山 総料理長野崎洋光さんのアスパラガスの肉巻きのレシピの紹介です！

アスパラガスの肉巻きのレシピ

材料（2本分）

アスパラガス（細めのもの）5本
牛肉薄切り肉 150g

(秘伝タレ）
みりん150mL
酒90mL
しょう油大さじ2

小麦粉 適量
サラダ油 適量
粉山椒 小さじ1

作り方

１．アスパラガスは根元を切り落としてから硬い部分の皮をむき（芯の白い部分が見えそうな程度までむく）、
半分の長さに切る。

２．鍋に湯を沸かし、アスパラの根元を入れて30秒茹で、穂先を加えてさらに1分30秒ゆでる。

３．水気を切ったアスパラガスと牛肉それぞれにはけで小麦粉をまぶし、
半量ずつアスパラガスを牛肉でしっかり巻く。
巻いた表面にもはけで小麦粉をまぶす。
※ハケを使うと均等に小麦粉をまぶせる

４．みりん、酒、しょう油を合わせ秘伝の合わせ調味料を作る。

５．サラダ油をひいたフライパンに②の肉巻きの巻き終わりを下にして並べ、
中火で全体に焼き色がつくまで焼く。

６．焼き目がついたらフライパンの汚れと余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、
④の合わせ調味料を入れ強火にする。

７．火が通ったらいったん肉巻きを取り出し、煮汁だけを煮詰める。
煮汁の泡が大きくなり始めたら肉巻きを戻し、粉山椒を加えてタレと絡める。
※肉巻きを1度取り出すのは加熱しすぎて肉が硬くなるのを防ぐ
８．取り出して4等分に切り、お皿に盛り付けてできあがり。

分とく山のお店の場所

ミシュランガイド東京掲載常連店。

お店	分とく山
住所	〒106-0047 東京都港区南麻布５丁目１−５

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
分とく山 野崎シェフのアスパラガスの肉巻きのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。