【相葉マナブ】脇屋シェフのニラ焼き饅頭のレシピ！

作り置きレシピニラ団子

2023年5月14日に放送の「相葉マナブ」は旬の産地ごはん！千葉県山武のニラ　簡単絶品料理＆名店レシピ
こちらではトゥーランドットの脇屋シェフのニラ焼き饅頭のレシピの紹介です！

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ニラ焼き饅頭のレシピ

材料（20個分）

（生地）
ニラ　1/2束
牛乳　100ml
薄力粉　180ｇ
強力粉　180ｇ
砂糖　50ｇ
ぬるま湯　90ml
砂糖　小さじ1/2
ドライイースト　小さじ1
サラダ油　大さじ2
ベーキングパウダー　小さじ2

（あん）
ニラ　2束
塩（ニラ用）小さじ1/2
豚ひき肉　100ｇ
紹興酒　大さじ1
ねぎ油　小さじ1
塩（餡用）小さじ1/3
こしょう　少々
しょうゆ　少々
春雨　20ｇ
帆立の水煮缶　1缶
しょうが（みじん切り）小さじ1
塩（ホタテ炒め用）少々
太白ごま油　小さじ1
強力粉　適量
ごま油　適量

作り方

１．ニラミルクのニラはみじん切りにする。
２．ミキサーにニラ、牛乳を入れて撹拌する。
３．ぬるま湯に砂糖（小さじ1/2）、ドライイーストを入れて軽く混ぜる。
４．ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、ぬるま湯で溶かしたドライイースト、ニラミルクを入れ、
菜箸で5回混ぜる。
サラダ油、ベーキングパウダーを加えて、手でこね混ぜる。
５．生地がひとかたまりになったら、ラップをして40分ほど寝かせる。
６．春雨を熱湯で茹で、水気をきって短く切る。
７．フライパンに太白胡麻油を入れて、しょうがを中火で炒める。
ホタテの水煮缶を汁ごと加え、春雨、塩（ホタテ炒め用）、
コショウを入れて水分が飛ぶまで煮る。バットに広げて冷ます。
８．餡用のニラはみじん切りにする。ボウルにニラ、塩（ニラ用）を入れ、水分が出るまでもむ。
キッチンペーパーに包み、しっかりと水気を絞る。
９．⑦と豚挽き肉、塩、コショウ、しょう油、紹興酒を入れてこね混ぜたら、
ねぎ油と【8】も入れてよく混ぜる。冷蔵庫で1時間ほどおく。
１０．生地を軽くこねて半分に切る。棒状に伸ばし、5cm幅に切る。
切った断面を上にして打ち粉（強力粉）をふり、
中心部が厚くなるように生地の縁をめん棒で伸ばす。
１１．生地の中央に餡をのせ、親指と人差し指でつまみ寄せながら生地をとじる。
とじ目を下にして丸型に調える。
１２．蒸気の上がった蒸し器で強火で7分蒸す。
１３．フライパンにゴマ油を引いて、⑫を並べ片面1分ずつ中火で焼いてできあがり。

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赤坂トゥーランドット臥龍居③:

後はリクエストもあって分けて食べた小籠包と大根餅。
どちらもふわふわ☆
大根、細かくしたものを固めてるんです。
アラカルトでいただいたことで、
トゥーランドットに対する印象がまた変わりました。
おかゆはヤバイですな☆
別枠の屋台の麺コーナーも行かねば！ pic.twitter.com/G3SHo3UTXM

— yuki (@yukiJUNKLAND) September 30, 2018