2023年5月11日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」はアスパラガスが10秒ワザでプロの味!焼き&ゆで新世界
こちらではシャキパラガス＆アスパラ淡雪あんかけのレシピの紹介です！
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アスパラはスジを除いて短時間ゆで
番組で行った600人のアンケート調査では、
アスパラを5分ゆでる人が最も多いことが分かりました。
しかし、5分ゆでのアスパラは、時間とともにヘナヘナに。
せっかくのシャキシャキ食感が失われてしまいます。
長い時間ゆでてしまう理由の１つとして考えられるのが、アスパラの硬いスジ。
でも、この硬くなった部分は、いくらゆでても柔らかくならないとのこと。
フレンチシェフ小國朋史さんのおすすめは短時間ゆで。
このときポイントとなるのが、スジをちゃんと取り除くこと。
小国さん直伝のコツは、アスパラの真ん中と根元を持ち、
根元部分に下向きに力を加えると、自然とスジの端っこ付近で折れるそうです。
シャキパラガスのレシピ
超時短！ゆでの極意で異次元の超シャッキシャキ食感
材料
アスパラガス 4本
お湯 適量
作り方
１．アスパラの根元を折るか、根元から5㎝ほどの皮をピーラーで剥いて筋を除く。
２．アスパラを沸騰したお湯に入れゆでる。
太さ1～1.5㎝なら20～30秒ほど、
太さ1.5～2㎝なら30～40秒ほど
ゆでればできあがり！
ポイント
・アスパラは成長途中の茎
シャキシャキを味わうには筋を除いてシャッとゆで
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アスパラ淡雪あんかけのレシピ
シャキパラガスを使ったレシピ
材料
アスパラガス 4本
卵(黄身と白身にわける) 2個
かにかま(軽くほぐす) 2本
（A）
しょうゆ 小さじ1
水 300ml
鶏がらスープの素 小さじ1
塩 1g
（B）
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
作り方
１．シャキパラガスを4㎝ほどの斜め切りにして器に盛り付ける。
２．ボウルに白身を泡立てる。
３．泡立てた白身に卵黄を加え、ゴムベラで軽く混ぜる。
４．フライパンに（A）を入れ、沸騰したら弱火にする。
５．混ぜながら（B）を少しずつ加えてとろみをつける。
６．中火に資、泡立てた卵とかにかまを加え、泡をつぶさないように3～4回混ぜる。
７．あんかけをシャキパラガスにかけてできあがり！
アスパラの激うまレシピまとめはこちら↓
★【トリセツショー】アスパラの激うまレシピまとめ！アスパラの取説
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
シャキパラガスのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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