2023年5月2日放送の「あさイチ」はツイQ楽ワザ 「旬を徹底的にあじわう!アジの世界」
こちらではホテルニューオータニ幕張、日本料理「千羽鶴」黒田廣昭シェフのアジの南蛮漬けのレシピの紹介です！
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アジの南蛮漬けのレシピ
材料(2人分)
アジ(3枚におろしたもの) 2匹
(A)
たまねぎ 1/2個分(120グラム)
にんじん せん切り 10g
パプリカ 赤・黄 各15g
セルフィーユ 少々
たかの爪 輪切り 適量
長ねぎ※お好み 1/4の1本分
(B/合わせ調味料)
水 300ml
みりん 50ml
砂糖 10g
酢 100ml
淡口しょうゆ 50ml
だし昆布 5g
かつお節 10g
作り方
１．(A)の香味野菜をそれぞれカットしザルに入れ水にさらしてから水切りしておく。
２．（B）を鍋に入れてすぐに火をかけられるように用意する。
３・あじ１枚（3枚におろしたもの）を3カットにしてバットに並べ、身の方に薄塩をする。
４．あじに小麦粉（片栗粉でもよい）をまぶし、手でよく粉をはたき落とす。
５．南蛮漬け用のバットを用意して①の香味野菜の半量を下にひきつめる。
６．フライパンに炒め物より少し多めにサラダ油（分量外）をひく。
７．あじを弱火でじっくり皮目から焼いていく。
８．皮目にしっかり焼き目がついたら、裏返して身の方も焼く。
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９．両面こんがり焼けたら⑤のバットに入れ、残りの香味野菜と、とたかの爪を加える。
※お好みで直火で焼いた焼きねぎを加える。
１０．合わせ調味料を火にかけ、80度くらいからかつお節を入れ、はしでよくかき混ぜる。
１１．ざるにペーパーを敷き、ボウルをかませ⑩をこす。
熱いまま⑨のバットに入れる。
そのまま（バットのまま）氷水または冷蔵庫で30分冷やしてできあがり！
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まとめ
NHKあさイチの放送より
アジの南蛮漬けのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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