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2017年11月1日放送の「あさイチ」は
「そうだったのか！ きのこ」。
ここではエリンギのレシピを紹介！
エビチリならぬエリチリ＆
エリンギの網焼き
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エリチリ(エビチリ)のレシピ！
新潟県のキノコメーカー直営レストラン
料理長高橋泰志さんのおすすめのレシピ
エリンギは輪切りがおすすめ。
食感がホタテ風に。
【エリチリのレシピ】
『材料』(4人分)
エリンギ→400ｇ
※カサ（頭部）は６カット、軸は輪切り
かたくり粉→大さじ3
ニンニク（みじん切り）→1かけ
しょうが（みじん切り）→親指程度
長ネギ（みじん切り→）1/2本
(チリソース)
ケチャップ→大さじ5
オイスターソース→大さじ4
トウバンジャン→小さじ2
酒→大さじ1
しょうゆ→小さじ2
砂糖→大さじ1
水→200ml
鶏ガラスープの素→小さじ2
ゴマ油→大さじ3
『作り方』
１．ボウルにチリソースの材料を
加えて混ぜておく
２．エリンギは輪切りにし、ビニール袋に入れ
片栗粉を入れまんべんなくまぶす。
３．フライパンでゴマ油を温め、
ニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。
４．香りが立ったら、②を加え
焼き色がつくまで炒める。
5.④に①の調味料を入れ、
とろみが出るまで煮ればできあがり！
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ほかにおすすめは
エリンギのお刺身風。
電子レンジで加熱したあと冷まし
わさびじょうゆでいただきます。
サクふわっとした食感が楽しい
エリンギの串揚げ。
甘酢でさっと煮て作るピクルスは
ふんわりとした食感が癖になる味わいです。
エリンギの網焼きのレシピ
キノコ料理専門のフレンチレストラン
シェフの山岡昌治さん。
エリンギのおいしさをアップさせる技を
教えてくれました。
それは輪切りにしたエリンギを
いったん冷凍すること。
エリンギは凍ったまま網焼きにします。
こうするとエキスがドリップとして流れず
うまみが濃縮。
ソースは、オリーブオイルに
アンチョビを加えて熱したもの。
エリンギに、さっと添えたら
エリンギの網焼きの完成です。
エリンギの甘みとうまみが堪能できます。
この日のきのこのレシピ↓
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