2023年4月18日放送の「あさイチ」のKiraKiraキッチン 春の新・定番料理
日本料理の荻野シェフは「肉じゃが」
中国料理の山野辺シェフは「回鍋肉（ホイコーロー）」
フレンチの秋元シェフは「ボンゴレ」
こちらではごはんがすすむ♪山野辺仁シェフの春野菜の回鍋肉のレシピの紹介です！
「春野菜の回鍋肉」に笠松将さんが挑戦。
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春野菜の回鍋肉のレシピ
材料（2人分）
※直径26㎝以上のフライパンを使用
春キャベツ 1/4コ（200g）
ねぎ 1/3本（50g）
新たまねぎ(くし形切り) 1/2コ（100g）
にら（長さ5㎝） 1/2ワ
にんにく(粗いみじん切り) 1かけ
豚バラ肉(薄切り／長さ7㎝に切る) 200g
油 大さじ1
豆板醤 小さじ1
豆鼓醤 大さじ1
ごま油 小さじ1
（A）
甜麺醤 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
水溶きかたくり粉（かたくり粉・水各小さじ1でつくる）全量
作り方
１．春キャベツは、ひと口大にちぎる。軸の太い部分は薄切りにする。
ねぎは、厚さ１センチの斜め切りにし、中央に隠し包丁（切り込み）を入れる。
（Ａ）の調味料を合わせておく。
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※キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
※ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
２．フッ素樹脂加工のフライパンに湯（分量外）を沸かす。
春キャベツ・新たまねぎを入れ、強火で２０秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げる。
同じ湯に豚バラ肉を入れ、強火で３０秒ほどゆでてざるに上げる。
※コツは下ゆで
野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
３．冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油・にんにく・豆板醬・豆鼓醤を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。
４．豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒める。
５．にら・合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒める。
※肉にしっかり味をつける。
６．キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせる。
火を止め、ごま油を加えて、ひと混ぜしてできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
山野辺仁シェフの春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）のレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
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