2023年4月17日に放送の「ヒルナンデス」の主婦がやっている！料理のコツテスト！
主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回は肉じゃが！
主婦100人中85人
甘みをつける調味料で肉じゃがにより向いているのは？
コツをおさえるだけで失敗知らずでおいしい肉じゃがができます！
さらにたった５分で完成！余りがちな肉じゃがのプロのアレンジのコツも伝授！
肉じゃがのレシピの紹介です！
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肉じゃがのレシピ
材料（2人分）
豚ロース肉（薄切り）100ｇ
じゃがいも（メークイン）小3個（300ｇ）
玉ねぎ 大1/2個（150ｇ）
にんじん 1/2本（75ｇ）
さやいんげん 4本
サラダ油 大さじ1
(A)
だし 200ml
しょうゆ 大さじ2
みりん：大さじ2
作り方
１．じゃが芋は皮をむいて乱切りにして水にさらし余分なでんぷんを抜く。
玉ねぎは1cm幅のくし形切りに、にんじんを乱切りにする。いんげんを3cmの長さに切る
２．鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、じゃが芋、玉ねぎ、にんじんを入れて3分ほど炒めて油をからめる。
３．全体に油がまわったら、だしを加え、みりんを加え、しょうゆを加えて煮る。
※砂糖よりもみりんの方が煮崩れを防ぐことができる。
４．煮立ったら、肉をほぐして重ならないように入れる
４．アクを取り、クッキングシートなどで落し蓋をして、さらにフタをして中火で15分煮込む。
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５．火を止め、落し蓋を取り、いんげんを入れてひと混ぜし、蓋をして10分ほどおき味を染み込ませる。
※仕上げにバターを入れてもおいしい
肉じゃがのコツテスト
①じゃがいもはメークインを選ぶ
メークインは煮崩れしにくいのが特徴
②火にかける前にじゃがいもを水にさらす
でんぷん質が多いと煮崩れが起きやすくなるので、
水にさらすと適度なでんぷん質が取り除かれ、崩れにくくなる
③野菜と肉 最初は野菜を入れる
肉を先に入れると、火が通り過ぎて固くなってしまうため、
肉を入れるタイミングは煮汁が沸騰したとき
④煮る前に油を絡める
野菜を油でコーティングすることで油膜ができ煮崩れしにくくなる
⑤砂糖orみりん 甘味をつけるのに向いているのはみりん
砂糖でも間違いではないが、みりんに含まれる糖とアルコールは煮崩れを防ぐ効果があるため
肉じゃがにはみりんが向いている。
しょう油を先にを加えると甘みが染みにくいため、甘みのある調味料を先に加えるのもコツ。
⑥煮込む時落としぶた＋ふたをしめる
落としぶたは煮汁が落としぶたにあたり対流がおこり、全体にいきわたるため加熱ムラが少なく味がよく染み込む
さらに上からふたをすることで、煮汁の蒸発を防ぎ、風味を逃さない
⑦味を染み込ますためゆっくり冷ます
ゆっくり冷ましたほうがじゃがいものほくほく感がでる
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
肉じゃがのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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