【まる得マガジン】豆腐活用術⑦保存！凍豆腐＆おし豆腐＆味噌漬豆腐のレシピ！

2017年10月25日放送の「まる得マガジン」は
「江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術」。

7回目「保存きく　こごり豆腐」
凍豆腐＆おし豆腐＆味噌漬豆腐のレシピ

江戸グルメ本に学べ！ヘルシー豆腐活用術

ヘルシー食品として世界でも注目を集めている豆腐。

「同じようなレシピで飽きてしまう」。

そんな悩みをお持ちの方におすすめなのが
江戸時代一世を風靡したグルメ本「豆腐百珍」。

江戸時代の本ではないですが↓

豆腐を使った料理がなんと
100品も紹介されています。

そのレシピを調理法別に抜粋し
伝承料理研究家の奥村虎生さんが
アレンジした現代版「豆腐百珍」の
レシピを紹介します。

テーマ:保存

【凍（こごり）豆腐のレシピ】

熱湯で寒空にさらした後
ゆでて何日も天日干ししたもの

『材料』（作りやすい分量）
木綿豆腐→1/2丁（175g）

『作り方』
１．ボウルにザルを置き
そこに木綿豆腐を入れ熱湯をかける。

２．ペーパータオルに包んで水気を切る
奥村流ではさらにラップに包んで冷凍庫に入れ、
2日間凍らせる

これで凍り豆腐か完成。
冷凍庫で約1ヶ月間保存可能です。

３．使う時は水に浸して解凍し
水気を絞って使う。

おすすめの使い方は煮物（肉豆腐）。

凍る時に出来た小さな穴に
煮汁がしみ込んでおいしく仕上がります。

【おし豆腐のレシピ】

豆腐をしっかり水切りして
しょう油、酒などで煮しめた料理。

『材料』(作りやすい分量)
木綿豆腐→1丁（350g）

(A)
トマトケチャップ→大さじ3
みりん→大さじ3
削り節（花かつお）→ひとつかみ
赤とうがらし→1/3本

しょうゆ→大さじ4
酒→カップ1/2
水→カップ1/2

『作り方』
１．バットにペーパータオルに包んだ豆腐を置き、
その上に水を張った鍋を置き
厚さが半分ぐらいになるまで半日間押す。

このあと半分に切る。

２．(A)の材料を鍋に入れて火にかけ混ぜ、
煮立ったら①の豆腐を入れ、
弱火で約40分間煮てそのまま冷やす

３．粗熱が取れたら取り出しざるなどに置き
ラップをせずに冷蔵庫で3～4日間乾かす。

出来上がったものはそのまま
食べやすく切って酒の肴に。

ラップに包んで冷蔵庫で
約1週間保存可能。

トマトケチャップの風味が効いて
ワインにもよく合います。

残った煮汁は
煮物やソースに使って下さい。

【味噌漬豆腐のレシピ】

豆腐を味噌に漬け込んだ料理。

『材料』(作りやすい分量)
木綿豆腐→1/2丁（175g）

（A）
砂糖→40g
削り節（糸がき/細かくもむ）→2袋弱（5g）
こしょう→少々
みそ→80g

『作り方』
１．バットにペーパータオルに包んだ豆腐を置き、
その上に水を張った鍋を置き
厚さが半分ぐらいになるまで半日間押す。

２．漬け床をつくる。
ボウルに（A)を入れて混ぜる。

奥村流では砂糖、削り節、こしょうを加えて
味に奥行きを出します。

３．ポリ袋に豆腐を入れ
②の漬け床を入れる。

豆腐の両側面にみそを入れ
満遍なく包むようにする。

４．③の口を閉じて冷蔵庫に入れ
2～3日おく。

５．ペーパータオルを外して
食べやすい大きさにスライスしてできあがり。

そのままで酒の肴に。
またクラッカーにのせてもおいしいとのこと。

保存する事で食感や風味が変わり
新たな豆腐の一面に出会えます。

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